食品工程原理-流体的流动与输送1.1.pptVIP

图 绝对压力、表压和真空度的关系 （a）测定压力大气压（b）测定压力大气压 绝对压力 测定压力 表压 大气压 当时当地大气压 （表压为零） 绝对压力为零 真空度 绝对压力 测定压力 （a） （b） * * 例 题 例1-2 在兰州操作的蒸发器的真空表读数为80×103Pa。在天津操作时，若要求蒸发器内维持相同的绝对压强，真空表的读数应为多少？兰州地区的平均大气压强为85.3×103Pa，天津地区的平均大气压强为101.33×103Pa。 * * * 第一章 流体的流动与输送 * 小区供水演示 * 流体的流动与输送是《食品工程原理》的重要基础, 其原因在于: 　　1.很多原料和半成品及成品都是流体，或由流体组成的非均相混合物； 2.食品工程原理中重点讨论的是流体的流动与输送, 就是依据流体流动规律来进行管路设计、输送机械的选择和能量消耗的分析等。　 3.食品中的传热、蒸发、蒸馏等过程大多是在流动条件下进行的。　　4.流体流动规律和传热、传质的规律有类似性,解决这些过程的方法和手段也是相类似的。 * 流体的特征： 具有流动性。抗剪和抗张的能力很小； 无固定形状，随容器的形状而变化； 在外力作用下其内部发生相对运动。 流体: 在剪应力作用下能产生连续变形的物体称 为流体。如气体和液体。 流体的性质 * 流体的输送：根据生产要求，往往要将这些流体按照生产程序从一个设备输送到另一个设备，从而完成流体输送的任务，实现生产的连续化。 压强、流速和流量的测量：以便更好的掌握生产状况。 流体的研究意义 * 不可压缩流体：流体的体积如果不随压力及温度变化，这种流体称为不可压缩流体。 实际上流体都是可压缩的，一般把液体当作不可压缩流体；气体应当属于可压缩流体。但是，如果压力或温度变化率很小时，通常也可以当作不可压缩流体处理。 可压缩流体：流体的体积如果随压力及温度变化，则称为可压缩流体。 流体的压缩性 * 本章重点 ★绝对压力、表压力及真空度的概念及计算 ★质量衡算和连续性方程 ★流量的测定及计算 ★离心泵的工作机理 * 笫一节 流体力学基础 　　流体静力学是研究平衡(H)(静止)流体的力学规律及其应用。本节主要讨论如下几点： 一、流体的主要物理量与作用力 二、流体静力学方程 三、稳定流动的连续性方程 四、柏努利方程 * （1）单位体积流体的质量，称为流体的密度，其表达式为 （1-1） 式中 ρ—— 流体的密度，kg/m3； m —— 流体的质量，kg； v —— 流体的体积，m3。 （2）在同一条件下，不同的流体密度不同；同一种流体，密度是压力p和温度T的函数，可用下式表示 ： ρ＝f（p，T） （1-2） 一、 流体的主要物理量与作用力1.密度ρ * （3）液体的密度随压力的变化甚小（极高压力下除外），可忽略不计，工程上近似认为液体是不可压缩流体，但其随温度稍有改变。 式中 p —— 气体的压力，kN/m2或kPa； T —— 气体的绝对温度，K； M —— 气体的分子量，kg/kmol； R —— 通用气体常数，8.314kJ/kmol·K。 (1-3) （4）气体的密度随压力和温度的变化较大。当压力不太高、温度不太低时，气体的密度可近似地按理想气体状态方程式计算： 注：一般可认为温度大于500K或者压强不高于1.01×105帕时的气体为理想气体。 * （5）气体混合物 当气体混合物的温度、压力接近理想气体时，仍可用式(1-3)计算气体的密度。 气体混合物的组成通常以体积分率表示。 对于理想气体，体积分率与摩尔分率、压力分率是相等的。 Mm ＝ M１y1 + M2y2 + … + Mnyn 式中 ：M１、M2、… Mn—— 气体混合物各组分的分子量； y1 、 y2 、 … yn —— 气体混合物各组分的摩尔分率。 * （6）液体混合物 液体混合时，体积往往有所改变。若混合前后体积不变，则1kg混合液的体积等于各组分单独存在时的体积之和，则可由下式求出混合液体的密度ρm。 式中 α1、α2、…，αn ——液体混合物中各组分的质量分率； ρ1、ρ2、…，ρn ——液体混合物中各组分的密度，kg/m3； ρm ——液体混合物的平均密度，kg/m3。 * （7）相对密度 是在一定温度下，流体的密度与277K时纯水的密度之比。 无单位，用d表示。