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油脂粘度的新型快速检测方法探索 刘小琴“2， 许芳连1‘2， 李瑞3，夏秋瑜3白新鹏“2∞ (1海南大学食品学院，海南海口570228 2海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室，海南海口570228 3中国热带科学院椰子研究所，海南文昌571300) 测定棕榈油及混合油的粘度。考察了RVA转速、测试时间及测试温度对棕榈油粘度的影响。结果表明：油脂的粘度增加 与RVA转速的增加并不完全符合牛顿第一定律，在50--350 rpm测试范围内，得出棕榈油粘度与测试转速的模型为：『0．19 在棕榈油中添加椰f油，粘度下降，椰油添加餐越多，粘度下降值越大；对于棕榈油粘度的检测，最佳的适_}}j条件为： 测试温度25℃，测试转速设定在150rpm-200 min。说明RVA是一种可以快速检测油脂粘 rpm范围内，检测时间在5~7 度的新型检测方法。 关键词：RVA；油脂；粘度 中图分类号；TB 文献标识码： A 文章编号： forA of0il New Method ExploitationRapidAnalysis Viscosity LIU Xiao-qin“2，XUFang．1ian“‘，Li．Rui。，XIAQiu-yuj，BAIXin．peng“” forBioactiveSubstanceand ofFunctional nHaikouKeyLaboratory Exploitation Food，Haikou570228，China 2 ofFoodScience．Hainan 570228．China College University,Haikou 3 Research 571 Coconut Institute，Chinese Agricutural AcademyofTropical Sciences，Wenchang300，China) Abstract：Inthis viscositiesof oilandblendedoilweredeterminedwith ViSCO a paper,the palm Rapid Analyser(RVA)toexplOre methodofoil andresearchthe ofoilbetter．TheeffectofrotationaI and new viscosity rheology rapidanalysis speed．testing-time onthe wasdiscussed。Theresultsshowedthattheincreaseofoil withjncreaseinthe testing．temperatureviscosity viscosity speed was wimNewton’SFirstLaw．Inthe of50--350 modelof oil and notfuIiyconsistent range