21世纪药膳营养学发展模式与探讨.pdfVIP

21世纪药膳营养学发展模 式的探讨 杨敏杨驰杨静陈晓霞王勇单正斌张琳熊金凤 (安徽中医学院安徽合肥230000) 摘要：我院通过与校、企、部、有机基地合作，搭 药膳配方理论了如指掌。所以培养兼具相关学科知识 建五个平台．促进药膳食疗营养学(生态医学)的发 的专门人才是促进药膳学科纵深发展的必由之路。药 展。打造特色药膳营养学理论平台，培养出各层次 膳营养学必须脱离中医药或烹饪学单一学科的束缚， 专门人才；校企结合建立实践平台，使专业人员迅 创造条件促进学科的分化与独立发展。 速上岗发挥功能；合作建立有机产品基地平台，确 药膳是以食物和中药材为主要原料加工而成 保药、套原料的质量，为药膳营养作用更好的发挥 的，兼具药物防病治病和食品营养保健双重作用的 打下基础；利用我院多媒体技术平台，用数字化技 食品，其配伍、组方和运用均是在中医药基础理论和 术量化药、套、水比例及相互作用。拟定基本配方， 防治原则指导下进行的，其加工制作过程则需要以 辨证施治，配伍加减。让药膳营养具标准化、规范 烹饪理论为依据。只有强化基础研究，促进药膳理 化、规模化；夯实国内、外药膳连锁平台，让其既是 论发展，才能系统的、完整的适应药膳教育和普及工 中国的，也是世界的。优选高端人才及产品为国际 作的需要，满足药膳学科全面发展的需求，这就需要 市场服务。从精神和物质上改善国民体质，巩固改 专门从事药膳研究的高层次人才。 革开放的成果。 我院近年来与国家人力资源部合办“公共营养 师中、高级资格”培训班及全日制三年专科班。培训 近年来。随着人们生活水平的提高，人口的老 班吸引了中医学、中药学、护理学、中西医结合学、烹 龄化，疾病模式的改变以及受到“回归大自然”思想 饪学并涉及到综合院校各学科的学生，大家带着问 的影响，药膳这种药食结合、养疗一体的传统医疗 题，以极大的兴趣来学习以中医药膳为基础的公共 保健方法越来越引起人们的关注，从而大大促进了 营养学。目前已培养出合格人才1036人，其中，中 中国药膳营养学科的发展。随之而来各种类型的药 级资格404人，高级资格632人。在全国各地专门 膳研究培训机构，药膳餐厅纷纷建立，部分医院、康 机构从业，并有相当一部分自主创业，发展良好。 复中心相继成立了药膳食疗科，国际间的交流与合 作也日益增多。为了真正提高药膳学在2l世纪的 二、校企合作。建立药膳营养学实践平台 应用价值，我们着手搭建了以下四个平台。 为使合格人才在社会上有立足、发展之地，进一 步在实践中得到提高。并带动二级城市开设连锁店、 一、打造特色药膳营养学理论平台 培训班及产业基地。我们需要整理存世文献、挖掘 中华民族在漫长的发展过程中孕育了为世人 有效配方。药膳具有药食结合、养疗一体、风味独特、 叹为观止的饮食文化，也形成了具有独特理论体系 疗效确切等特点。应用药膳的终极目的是充分利用 的传统医学。药食同源，药膳营养学是中国传统医学 药物和食物的性能、功效来调整身体各方面的生理 理论和烹饪学相结合形成的专门学科，是中医学和烹 功能，维持人体健康和防治疾病。提高药膳的疗效 饪学在长期的发展过程中有机结合、共同孕育的产 是促进药膳营养学发展的重要环节。 物。这些决定了药膳营养学从业人员必须既具有深厚 我们与合肥市永达大厦合作建立药膳营养学试 的中医药学