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虽王 ))— — GuangzhouFoodScienceandTechnology Vo1.20No.2(总8o)
中图分类号:TS26;文献标识码:A;文章篇号:1007-2764(2004)02-0071-028
国盟窜圆圈@恳国留位晤固四
乔秀文 但建明 曾宪佳 杜志坚 刘存瑞
(石河子大学师范学院化学系,石河子 832000)
摘 要:研究了新疆紫草色素在不同pn.温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂.还原剂等对该色素稳定性的影响
结果表明,该色素在酸性溶液中稳定,对热稳定,但 日光对色素有一定的降解作用 抗坏血酸、碳水化合物.柠檬酸,双氧水、几种
金属离子对色素无不良影响,淀粉有一定的增色作用 色素对亚硫酸钠,铁离子、镁离子较敏感
关键词:紫草;萘醌色素;理化性质
紫草为药典收载临床常用传统中药。它最初记载 表1紫草色素在不同波长下的吸光度
于 神《农本草经》,我国新疆软紫草 (Amebiaeuchroma)
系紫草科多年生草本植物,药用干燥根,临床上广泛
应用于治疗皮肤病,近年来发现它对许多难治性疾病
如肿瘤、艾滋病等,显现出非常好的治疗效果。紫草
的提取物紫草素及其衍生物是一种天然的脂溶性色
素,研究发现其具有 良好的抗肿瘤活性和免疫调节作 表 1可知紫草色素在420.580nm的波长范围内有
用,为了使紫草色素能够在食品、保健方面得到广泛 两个吸收峰,其最大吸收波长为520nm。
的应用,本文对紫草色素的各种理化性质进行了研究。 2.3 pH值对色素的影响
分别取 3mL色素原液,分别加入5mL不同pH
1材料与方法
值的缓冲溶液,在 520nm处测定吸光度 (下同)。结
1.1 原料:新疆紫草购于石河子医药公司 果见表2。
1-2 主要仪器:紫外分光仪UV2401PC (日本)、721 表2pH值对紫草色素稳定性的影响
分光光度计、PHS.3C型酸度计、恒温水浴等
1-3 主要试剂:(NH4)2S208、NaSO3、NaCl、FeCI3、
FeSO4、ZnCI2、MgCI2、CaCI2、H202、抗坏血酸、无
水乙醇、无水乙醚、丙酮、葡萄糖、蔗糖、淀粉等,
均为分析纯试剂
2结果与讨论
2.1 紫草色素的提取方法和提取剂的选择
由于紫草根中含有多种色素,它们都是紫草素的 由表 2可知,紫草色素在不同pH时,颜色会发
衍生物,大部分是其酯类,紫草素的酯类亲脂性强, 生改变,在酸性条伺:-F颜色明显变红。碱性条件F,
能溶于石油醚、苯、乙醇等有机溶剂。本文采用95% 随pH增大,紫草素的最大吸收逐渐向长波方向移动,
的乙醇作为提取剂,称取一定量的紫草粉 (40 目), 2.4 温度对紫草素稳定性的影响
用冷浸法浸取 24h,滤渣再次提取,合并滤液,得色 将紫草素稀释液 10mL分别在室温和不同温度下
素提取液,该液为理化性质实验母液。 的水浴中加热 1小时,然后冷却到室温,测其吸光度。
2-2 紫草色素的光谱特征 结果见表 3。
取一定浓度的色素原液在波长为420.580nm范围 结果表明当温度升高时,溶液的吸光度变化不
进行测定,结果见表 l。 大,肉眼观察颜色无明显变化,说明温度对紫草素的
收稿 日期 :2004-3—29 稳定性影响不大。
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