保健油脂质量标准建立的初探.pdfVIP

201 0中圈上海首届国际药膳养生产业高峰论坛标准研究 保健油脂质量标准建立初探 王勇健 (西安营养学会陕西西安710000) 摘要：本文拟保健油脂团寐耘准的技术内枝 胞膜的重要成分，促进胆固醇和类脂质的代谢，合 部分如保健油脂的概念、保健油脂的分类、保健因 成前列腺素前体，有利于动物精子的形成，保护皮 子质量控制指标遴选等方面进行初步探讨。 肤以避免由x射线引起的损害等。油脂中的a．亚麻 关键词：健油脂概念分类标准 酸和它的长链衍生物DHA(--十二碳六烯酸)对人体 特别是在幼年时期是必不可少的。实验从用脂肪含量 食用油脂由于对于人类生长发育健康长寿与 不足的饮料喂养动物观察了特定脑皮层和视网膜中 慢性病生成有着极为重大的影响，市场上出现了越 该类成分的变化，证明了a-亚麻酸及其衍生物的重要 来越多的各种宣称有着保健和养生作用的食用油 性。在怀孕期的最后三个月和出生后的最初三个月中， 脂，为了更好的规范市场、保障我国居民的健康，笔 DHA和花生四烯酸会快速沉积在婴儿的脑膜上，在完 者受世界中医药学联合会药膳食疗研究专业委员 全发育的大脑和视网膜的细胞膜上含有高含量的 会的委托对保健油脂设立国家标准工作进行初步 DHA，这也是许多富含DHA的多不饱和脂肪酸的油 的探讨和尝试，期望抛砖引玉，同相关领域专家学 脂制品被誉为“脑黄金”的原因之一。 者、企业单位、社会民众共同探讨商榷。 1．3构成机体组织的细胞成分 类脂中的磷脂、胆同醇与蛋白质结合成脂蛋白 1油脂的生理功能及重要性 质。构成了细胞的各种膜，如细胞膜、核膜、线粒体 1．1储藏和氧化供能 膜、内质网等，也是构成脑组织和神经组织的主要 1克脂肪在人体内完全氧化产生9Kcal的热成分。饮食中脂肪、碳水化合物和蛋白质均能转变 量，是同等数量蛋白质和碳水化合物放能的2．25 成体脂，体脂过多形成的肥胖导致心理、生理上的 倍，是人体浓缩的能量来源。 负担，并与高血压、冠心病、糖尿病等直接相关。许 1．2提供必需脂肪唆 多研究者认为，高脂肪膳食促进肥胖及其并发症的 1929年的研究结果发现．油脂能提供机体不能发生，但是，摄入脂肪的百分比在肥胖原因中所引 合成的亚油酸．缺乏它会出现生长过缓甚至停滞及 起的作用仍未确定。从作为机体结构成分来讲，存 皮肤损害等症状，此时在营养学中引人了必需脂肪 在适量并分布在恰当的部位的体脂是机体必不可 酸这一概念。几十年来，对亚麻酸、花生四烯酸等不 少的，在这些部位，体脂起到支撑和保护器官、减缓 饱和脂肪酸是否归人必需脂肪酸进行过反复研究 冲击与震动、调节体温、保持水分等作用，并有助于 和论证，现已确认亚油酸和a一亚麻酸是人体必需 其它脂质在细胞内外的运输。脂肪不仅可直接提供 脂肪酸。研究者一致认为，必需脂肪酸在人体内具 能量。皮下组织还可以起到隔热保温的作用，使体 有重要的生理功能。对婴儿、狗、豚鼠、大白鼠、家禽 温正常和恒定。 和猪缺乏这些脂肪酸进珩的观察试验发现。它们多 1．4促进脂溶性维生素吸收和增加饱腹感 数表现出皮炎、生长缓慢、水分消耗增加、生殖能力 油脂特有的口感和物理特性tin可可脂)，以及 下降、代谢率增强等。长期的研究结果表明，必需脂