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维普资讯 第2l卷第4期 三 明 高 等 专 科 学 校 学 报 2004年l2月 Vol_2lNo．4 JOURNAL OF SANMING COLLEGE Dec．2O04 Se4+沉淀法提取茶多酚及制备工艺比较 林建平，王晓钰，姚义务，吴端鑫，周文富 (三明学院化生工程系，福建 三明 365004) 摘 要：用水、乙醇、丙酮作提取剂，用Ca“、Ar 、zn 等金属离子作沉淀剂，分别提取绿茶中 的茶多酚，对其得率进行比较，结果表明以se作沉淀剂，茶多酚的提取率达29．5％，茶多酚硒盐 在强酸中最佳转溶条件为料酸比为1：10(v／、r)，反应时间30min，条件易于控制，且得率高。 关键词：茶多酚；茶多酚硒；提取 中图分类号：0623．4 文献标识码：A 文章编号：1671—1343(2(104)04—0062一o4 茶多酚(Tea—polyphenols，简写TP)，是茶叶中的一类多羟基类化合物，在茶叶中的含量 一 般为15％_3O％…，绿茶中的TP含量较高。，rP具有较高的抗氧化性，可有效抑制肝癌癌 前病变GST—P阳性灶的活性。此外并具有抑菌、抑酶、降低血脂及胆固醇、降低血糖、预防心 血管疾病、消除人体自由基、防衰老等多种生理功能 ，因此它在食品、油脂、医药、农业、日 化等领域有广阔应用前景。茶多酚可溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮等有机溶剂，不溶于 氯仿。在酸性介值中稳定，在碱性介值中易氧化并褐变；目前国内外茶多酚的提取的方法主要 有：水和有机溶剂提取法、离子络合沉淀法、树脂吸附法、凝胶色谱法、超临界流体萃取法五种 方法。根据文献报导的提取方法比较，盐类沉淀法具有较大的优点，本项目通过系统实验的比 较，倾向认同盐沉淀法，首次发现应用se 离子提取，产率最高、络合最完全，缺点为转溶比较 困难。 茶多酚(TP)的平均式量为458，绿茶中的茶多酚主要成分的化学结构式为： ’ (一)一Epicatechin (一)一Epicatechin-3-gallate (EC) (ECG) 收稿日期：2004-08-02 作者简介：林建平(1982一)，女，福建漳州人，三明学院化生工程系2002级学生。 周文富(1952一)．男，福建莆田人，三明学院，艺生工程系教授，指导老师。 62 维普资讯 0H 愈： H oH (一)一Epigalloeatechin (一)一Epigall (EGC) (EGCG) 红茶中的茶多酚主要成分的化学结构式： Theaflavins R=Galloyl Thearubigins (茶褐素) 1 实验部分 (茶黄素) (Possiblestructure) 1．1 材料和仪器 材料：绿茶、碳酸钙(CP)、三氯化铝(AR)、硫酸锌(CP)、碳酸氢钠(AR)、三氯化铁(AR)、 硫酸钠(AR)等，乙酸乙酯(AR)、丙酮(AR)、乙醇(AR)、冰醋酸(AR)、浓盐酸(AR)、浓硫酸 (AR)、氯仿(AR)、二氧化硒(CP)。 仪器：IO00W恒温水浴锅、ZWX一1I型水环式真空泵、红外真空干燥箱、电子天平、pH酸 度计、高速离心分离机。红外光谱仪：美国尼高力公司FqTR300型，KBR压片。 1．2 提取方法 1．2．1 溶Of,J提取法 茶多酚溶于水、醇(甲醇、乙醇)、乙醚、丙酮、乙酸乙酯等，溶剂法