浅淡对畜禽及其产品质量安全风险分析的应用.pdfVIP

论文集 丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信 心，迫使发达国家引起重视。根据欧共体条例第178／2002号建立欧盟食品和饲料快速预警系统 (RASFF)，其目的是为欧盟各成员国食品安全主管机构提供有效途径，交换信息，采取措施，确保食品 安全。该条例为欧盟的食品法规制定了原则和要求，建立欧洲食品安全机构，规定了食品安全事务的管 理程序。RASFF包括两类通报。 1．1．1预警通报 当发现有危害的食品和饲料在市场上销售，需立即采取措施，发出预警通报。预警通报是由发现问 题的成员国进行通报，并要指明拟采取的相关措施，如撤离市场、召回等。这类通报的目的是给其他成 员国提供所有相关信息，以确定在其市场上是否也有相关产品，以便及时采取必要措施。 1．1．2信息通报 信息通报是指某种食品或饲料被确认存在危害，但因为这种食品或饲料并没有进入欧盟成员国市 场，而无需立即采取行动。这类通报大多是涉及经检测被拒绝进入欧盟的食品和饲料，实际它们并没有 真正进入欧盟市场。 CriticalControlPoint)、良好操作规范GMP(GoodPractice)与国际标准化 Analysis Manufacturing For 组织制定的质量保证系列标准IS09000(Intemational Organization 下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。与此同时，欧 盟国家启动了一些大型综合项目：如欧盟第五框架、第六框架科技计划，研究肉类食品的质量安全控制、 货架期预测模型、微生物风险评估等技术，建立海产品和鸡肉的货架期预测模型、鱼类新鲜度快速评价 方法，以及供应链全程监控系统，实现产品流通信息实时透明、可追溯和风险分析，提升整个供应链的 andAssurance 质量安全。猪肉货架期决策系统SMAS(SafetyMonitoring System)是欧盟第五框架科技项目 Indicator)技术的肉类供应链质量安全保障系统，整 研发的基于时间．温度指示器TTI(Time．Temperature 个系统集成了肉类中主要病原菌和特定腐败菌的生长模型数据库、产品特征数据库(pH、Aw等)，可 以全程监测肉类从生产到消费的货架期和质量风险评估，根据病原菌和特定腐败菌的初始含量和分布概 率来评估肉类的剩余货架期和消费风险概率，可以直观快捷地呈现肉类食品所经过的“时间。温度．货架 期”履历，从而能够有效的指示肉类食品的剩余货架期，进而改善冷链物流和分销过程中的决策管理。 1．2美国 科学的风险分析是美国食品安全政策制定的基础。1997年美国发表了“总统食品安全计划”，认为 风险评估对实现食品安全目标具有特殊的重要性，它号召联邦机构建立“机构间风险评估协会”，开展 对微生物危害评估的科学研究。政府机构现已完成的风险分析，包括职能部门主要有5个： 1．2．1卫生部的食品、药品管理局(FDA)的食品安全职责是：执行食品安全法律；对食品生产和销售的 整个流程进行监控：对不合格产品实行召回并通过执法行动确保实施：制定美国食品法典、条令、指南 和说明；建立良好的食品加工操作规程和其他的生产标准；开展国际合作等。 1．2．2农业部的食品安全检验局(FSIS)的职责：对动物产品及屠宰活动进行严格的卫生检验。检验治疗 (包括抽样、取样、常规及分析检验)均有严格结果，经记录和计算机软件处理，定期通过刊物等方式 向全国公布，以便有关地区对检出疫病进行严格控制，采取相应的扑灭措施，确保肉类、禽产品、蛋品 安全，并正确使用标签。FSlS采用三项措施保证食品的安全卫生：一是驻场兽医师对屠宰的卫生检验； 124 中国畜牧兽医学会信息技术分会2012年学术研讨会 二是病原管理系统，可对有关产品或活畜的来源和流向提供准确的跟踪和查询；三是危害分析与关键控 已成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。 1．2．3疾