儿茶素体外氧化制备茶黄素地研究.pdfVIP

茶 叶 科 学 2004 ，24 （1）：53— 59 Journal of Tea Science 文章编号：1000— 369X （2004 ）01— 053— 07 儿茶素体外氧化制备茶黄素的研究 王坤波，刘仲华，黄建安 (湖南农业大学，茶学教育部重点实验室，湖南省天然产物工程技术研究中心，湖南 长沙 410128) 摘要：对儿茶素通过体外酶促氧化和化学氧化定向制备茶黄素进行了研究，并对两种制备途径进行了比较。酶 促氧化结果表明，发酵 80 分钟时，茶黄素的生成量最高(为 15.05%) 。化学氧化结果表明，以大叶儿茶素为材 料，浓度为 10 mg/ml, 氧化剂的比例为 2:3:1 （儿茶素: K Fe(CN) :NaHCO ）时，有利于茶黄素类物质的形成。 3 6 3 关键词：茶学；茶黄素；酶促氧化；化学氧化 中图分类号：F307.12 文献标识码：A Studies on Preparing Theaflavins from Oxidation of Tea Catechins in Vitro WANG Kun -bo, LIU Zhong-hua ，HUANG Jian -an (Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University; The Hunan Engineering and Technology center for Natural Products , Changsha 410128, China) Abstract: Preparaing theaflavins from the oxidation of tea catechins in vitro simulated fermentation were studies. Two ways of preparing theaflavins was compared. R esults of enzymatic oxidation showed that the highest content of theaflavins (15.05%) was formed at 80 minutes fermentation with polyphenol oxidase. R esults of chemical oxidation also showed that the optimum condition for the formation of theaflavins is using the catechins from large-leaf tea plant on the raw material with concentration of 10 mg/ml and the ratio of oxidants in 2:3:1 (catechins :K Fe(CN) :NaHCO ). 3 6 3 Key words: Tea Science; Theaflavins; Enzymatic oxidation; Chemical oxidation 自从Roberts 等(1957)首次应用儿茶素纯 易于调控，是研究儿茶素氧化机制、制取茶色 [5] 品进行体外酶促氧化实验以来，相继有许多学 素产品的一种简便有效方法。萧伟祥 ( 1999) 者对儿茶素的体外酶促氧化进行了深入的研 利用化学氧化剂直接氧化绿茶多酚，宛晓春 [1