Enzymatic Hydrolysis of Defatted Mackerel Protein with Low Bitter Taste.pdfVIP

下载本文档

2
0
约2.48万字
约 8页
2018-03-28 发布于湖北
举报
版权申诉

Enzymatic Hydrolysis of Defatted Mackerel Protein with Low Bitter Taste.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

Enzymatic Hydrolysis of Defatted Mackerel Protein with Low Bitter Taste.pdf

d．OceanUniv．China OceanicandCoastalSeaResearch D0I10．1007／s11802—0l1一l785—6 ISSN 1672—5182，201110 1 ：85—92 http：／／~，wwOUCedu．cn／x wb／ E—mailxb3’n’。6@OIIC．educn EnzymaticHydrolysisofDefa LowBitterTaste HOU Hu，LIBafang，andZHAO Xue CollegeofFoodienceandEngineering，OceanUniversity0fChinaQingdao266003，P．R．China ReceivedJune30，2010；revisedSeptember21，2010；acceptedSeptember29，2010 ⑥ OceanUniversityofChina。SciencePressandSpring-VerlagBerlinHeidelberg2010 Abstract Ultrasound—assistedsolventextractionwasconfirmedasanove1．effectivemethodforseparatinglipidfrom mackerelpro— tein．resultinginadegreasingrate DR of95％andanitrogenFCCOVCry NR of88．6％．Toobtainproteinhydrolysateswithhighnl— trogenrecoveryandlow bittertaste．enzymatichydrolysiswasperformedusingeightcommerciallyavailableproteases．1tturnedout thattheoptimum enzymewasthe M‘ixedenzymesforanimalproteolysis’．Anenzymedosageof4％．atemperatureof50~C，anda hydro1ysistimeof300rainwerefoundtobetheoptimum conditionstoobtainhighNR 84-28％ anddegreeofhydrolysis DH， 16．18％1byorthogonalexperimentsGlutamicacidwasthemostabundantaminoacidofMDP defattedmackerelprotein andMDPH fdefattedmackere1proteinhydrolysates ．ComparedwiththeFAO／WHOreferenceprotein，theessentiaIaminoacidchemicalscores fCS1weregreaterthanI．0 1．0一1．7 inMDPH，whichisreflectiveofhighnutritionalvalue．This，coupledwiththelightcolorand slightfishyodor．indicatesthatMDPH wouldpotentiallyhaveawiderangeofapplicationssuchasnutritionaladditives，functional ingredients，andsoon． Keywords mackerel；hydrolysis；ultrasound；defatted；bitter；aminoacidcomposition dependslargelyon itsaftcontentand itisnecessaryto removeaftrfom thefishofrqualityproteinproducts． 1IntrOductiOn Additionally．much efofrthasbeen made to utilize Accordingtothestatistics．40％一50％ ofthetota1fish mackere1assmoked，canned，chilled，rfozen，andrestruc— catchintheworldaredarkmusclefishspecies Hultin utredfishproducts Losadaetal，2005 ．Hydrolysisof andKelleher2000 ．Duetothedeclinedfishresources， proteinwithproteolyticenzymesca