水果活性多糖的研究现状和展望.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2008, Vol. 29, No. 10 675 刘杰超，焦中高，周红平，王思新 ( 中国农业科学院果树研究所，河南郑州 450009) ：多糖是水果中一类重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景。本文介绍了水果多糖的资源 分布与利用、生物活性、分子修饰等方面的研究现状，并就水果活性多糖研究中存在的问题和未来研究方向与重 点进行了探讨。 ：水果；多糖；现状 Research on Fruit Bioactive Polysaccharides: Current Status and Future Directions LIU Jie-chao ，JIAO Zhong-gao ，ZHOU Hong-ping ，WANG Si-xin (Zhengzhou Institure of Pomdlogy, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450009, China) Abstract ：Polysaccharide is an important health factor in fruits, which has been found to exert many aspects of biological activities and have a wide application prospect. This paper reviewed the current status of researches on fruit polysaccharide, especially in the resources and utilization, biological activities, and molecular modification of fruit bioactive polysaccharides. Furthermore, the problemes existing in the present researches on fruit bioactive polysaccharides, future research directions and emphasis in this field were briefly discussed. Key words ：fruit ；polysaccharide ；current status 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)10-0675-05 近年来，由于膜的化学功能、免疫物质的化学研 研究。对水果多糖的资源分布、结构、作用和生物活 究与发展以及新药物资源的寻找与研究等，发现糖类在 性及应用等方面的情况和研究进展有一个全面的了解， 生物体中的作用不仅是作为能量资源或结构材料，更重 不仅有助于进一步改进果品加工工艺和改善水果及其加 要的是广泛参与细胞识别、细胞生长、分化、代谢、 工制品的感官品质，而且对于水果多糖的开发利用具有 胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等生命现 重要的指导作用。 象中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能，因 1 水果多糖的资源分布与利用 此糖的研究开始逐步活跃起来。其中，一些分子量在 几千以上，具有很强生物活性的活性多糖的研究受到日 多糖作为水果中的一类重要结构物质与功能物质， 益重视，它们的生理活性、化学结构以及构效关系成 在各种水果中均大量存在。这些多糖不仅赋予果实一定 为多糖研究的前沿阵地，是现代医学和食品功能化学共 的质构特性和感官品质，而且在果实病虫害防御等方面