生物活性肽的酶法制备和分离鉴定研究进展.pdfVIP

食品研究与开发 2012 年2 月 专题论述 Food Research And Development 第33 卷第2 期 195 生物活性肽的酶法制备及分离鉴定研究进展 1 2 1，* 李建杰 ，叶磊 ，荣瑞芬 （1. 北京联合大学应用文理学院，北京100191；2. 北京联合大学师范学院，北京100011） 摘 要：概述酶法制备生物活性肽的研究进展，对当前生物活性肽的分离纯化技术，及结构鉴定技术进行综述，并对 生物活性肽的酶法制备进行展望。 关键词：生物活性肽；酶解；分离；结构鉴定 Research Advances on Enzymatic Preparation and Separation Identification of Bioactive Peptides 1 2 1，* LI Jian－jie ，YE Lei ，RONG Rui－fen （1． College of Arts and Science of Beijing Union University ，Beijing 100191 ，China；2． Teachers College of Beijing Union University ，Beijing 100011 ，China） Abstract: The research progress on enzymatic preparation ，separation ，purification and structure identification technology of bioactive peptides were overviewed in this paper ，and the future research prospect of bioactive peptide was put forward． Key words: bioactive peptide ；enzymolysis ；separation ；structure identification 利用蛋白质水解制备功能性多肽是目前功能性 1.1 蛋白酶的选择及应用 食品研究的热点，因为功能性肽具有促进矿物质吸收、 蛋白酶的选择是酶法制备活性肽的关键步骤。在 抑制细菌、抗高血压、抗氧化、抗疲劳、神经调节、免疫 酶的筛选过程中，应以原料蛋白的组成和酶的专一性 调节等生理活性，而这些功能是原蛋白质或其组成氨 为参考，也可根据目标活性肽的结构特点进行选择或 [3] 基酸不具备的，且许多活性肽的组成氨基酸不一定是 通过酶工程来生产特定酶 。根据水解方式不同可将