鼠李糖乳杆菌乳酸发酵特性和碳氮源研究.pdfVIP

17 2012，Vo1．35No．2 乳 业 科 学 与 技 7tt ※生物技术 鼠李糖乳杆菌乳酸发酵特性及碳氮源研究 李海洋 ，韩军岐1,2，徐长亮 (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100； 2．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘 要 ：通过对 鼠李糖乳杆菌利用碳源、氮源能力的研究，探讨菌株产酸的最佳发酵条件。结果表明：高质量 浓度葡萄糖对菌体的生长和乳酸发酵有一定的抑制作用；酵母粉是鼠李糖乳杆菌生长和产L一乳酸最理想的氮源，使 用廉价的氮源黄豆粉和无机氮源硫酸铵替代培养基中的酵母粉，可以使产酸量基本不变。在接种量5％的情况下， 以酵母粉为氮源，当葡萄糖初始质量浓度为60mg／mL时，在恒温厌氧箱培养48h，L-乳酸产量为48．25mg／mL，产率 为80．53％。 关键词 ：L一乳酸；鼠李糖乳杆菌；发酵 OptimalCarbonandNi~ogenSourcesforLacticAcidProductionby LactobacillusrhamnosusandFermentationDynamics LIHai—yang，HAN Jun—qi一，XU Chang—liang (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，Ynagling 712100，China； 2．CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an 710062， China) Abstract：TheabilitiesofLactobacillusrhamnosustoutilizeVariouscarbonandnirtogensourceswereexaminedwiththeaim offindingoptimalcarbonandnitrogensourcesforlacticacidproductionbyLactobacillusrhamnosus．Itwasindicatedhtatglucose washtebestcarbonsourcealhtoughitathighconcenrtationshadacertaininhibitoryeffectonLactobaciUusrhamnosusgrowht na dlacticacidproduction．YeastextractwasthebestnirtogencarbonforLactobacillusrhamnosusgrowht andlacticacid production．Basicallyhtesamelacticacidproductionwasobtainedwhenyeastexrtactwasreplacedwiht ohtercheapnitrogen carbonssuchassoybeanmealorammonium sulfate．Thelacticacidyieldnadproductivitywere48．25mg／mLnad80．53％， respectivelyafter48hofcultureinamedium containingyeastexrtactas htenirtogensourcenadglucoseashtecrabonnitrogen atna initialconcenrtationof60mg／mLunderhtemr ostaticanaerobicconditions． Keywords：L—lacticacid；Lactobacillusrhamnosus；fermentation 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：1671．5187