液相色谱-串联质谱法测定焙烤与油炸食品中丙烯酰胺的含量.pdfVIP

液相色谱-串联质谱法测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量 1 1 1 2 2 章 宇 焦晶晶 张 英 黄百芬 任一平 1 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310029 ） 2 （浙江省疾病预防控制中心 杭州 310009 ） 摘要 建立了一种液相色谱- 电喷雾同位素稀释串联质谱方法，对焙烤和油炸食品中的丙烯 酰胺进行定量分析。方法包括石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB 固 相萃取柱纯化，采用Atlantis dC18柱（5 μm ，210 mm × 1.5 mm ），以0.1% 甲酸和甲醇（90:10 ） 为流动相洗脱，并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证。采用该方法测得焙 烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在 11.1–733.9 μg/kg和 136.7–5269.2 μg/kg之间，方法适 用于其它类食品中丙烯酰胺的测定，由于方法灵敏度高、重现性好，因此同样适合于痕量分 析。 关键词 液相色谱-串联质谱法 焙烤食品 油