魔芋膳食纤维健康功能的研究进展.pdfVIP

魔芋膳食纤维健康功能研究进展 李斌L2吴平1 华中农业大学食品科技学院武汉430070 宜昌一致生物科技有限公司 宜昌443500 摘要：综述了有关魔芋膳食纤维的食用安全性，对脂质代谢、糖代谢、体重控制、肠道功 能调节、免疫与增强作用等方面的研究进展，并展望该领域需要研究的新的科学问题，为科学合理 的利用魔芋膳食纤维提供了科学依据。 关键词：魔芋葡甘露聚糖健康价值降血脂安全性 魔芋为大南星科魔芋属多年生革本植物的块茎，亦名磨芋、由跋、雷星等，广泛分布于长江 流域及其以南J。大地区。 中医用于治疗痈肿风毒等。 近代研究发现其中含有丰富的葡甘露聚糖， 为一种不可消化的可溶性膳食纤维，魔芋葡甘露聚糖吸水性很强，膨胀力极人，可吸水膨胀100倍 以上。溶丁．冷水后会形成一种十分粘稠的溶胶，是魔芋中的主要有效成分，也是人们开发利HJ魔芋 的物质所在，它具有多方面的生理活性和J“泛的应用价值。为促进魔芋膳食纤维的进一步开发利用， 特就其近儿年的健康研究进展综述如卜． 1．对脂质代谢的作用 侯蕴华[1]对魔芋影响高血脂大鼠脂质水平的作用进行了观察。结果表明，饲料含5％、10％魔 芋有明显降低血清H日．Iilil醇、低密度脂蛋白且B同醇和极低密度脂蛋白胆同醇(LDL—C)的作Hj，同时 人鼠肝H日IiliI醇含量明显低于高脂组人鼠，P值均小T-O．01，且具有使脂肪肝逆转的作用。 张茂J三等[1]刚魔芋精粉添加成食品，对110名高血脂者进行研究，结果表明，实验组TG、Tc、 意义。魔于对高血脂症者比TG、TC在危险临界值者作用更明显。而且发现魔芋食品降血脂作用不是 减少膳食摄入量的问接作用，而是本身有明显的降血脂效果。 魔于膳食纤维降血脂、抗脂肪肝的作Hj机理目前尚不十分清楚，但人l『J亦进行了许多研究探讨。 ①魔芋瞒食纤维在消化道内能与胆fiIil醇等结合，妨碍中性脂肪和胆I州醇的吸收： ②魔子膳食纤维部分地阻断月日酸的肠肝循环，而肠肝循环控制着胆I嗣醇转变为胴酸的过程。 在肠内能吸附H日酸，阻J}：胆酸冉吸收，使其随粪便排出，从而加快了胆I司醇向胆酸方向的转化，导致 胆IiliI醇含量的降低 ③在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而 产生降血脂作Hj。 2．对糖代谢的影响 刘红等[3]通过建立小鼠四氧嘧啶糖尿病动物模型，观察魔芋膳食纤维对小鼠血糖的影响，结果 证实KGM能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，并能减少四氧嘧啶糖尿病小鼠的饮水量。 说明对四氧嗡啶糖尿病小鼠高血糖具有防治作刚。 降血糖的机理叮能是： ‘ ①魔#膳食纤维分子量高，粘性人，能延缓葡萄糖的吸收，从而减轻胰岛的负担，促使糖尿病 人处丁良性循环：． ． ②魔牛膳食纤维粒子有极强的吸水性，能增加饱腹感，减轻糖尿病人饥饿的痂苦而减少进 食。 ．③降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素的敏感度，使糖耐量降低。 3．对肥胖症的影响 孙格选等[4]将出生的大鼠分为组，均喂以高脂肪高营养饲料，第组为对照组第、组的饲料中每 天加人体质量和体质量的魔芋，后得到下列结果①魔芋组的体质颦增长低于对照组，但大小剂量 组间无区别②对照组鼠脂肪组织的重量及脂肪细胞大于魔芋组，说明魔芋有明显的减肥作用③魔芋 组鼠确能减少脂肪的堆积，起到减肥作用，而且有效剂量一旦达到，再加大剂量亦不能更快减肥。 魔芋减肥机理可能是 ①葡甘露聚糖吸水性很强，吸水后体积膨胀，成为具有粘性纤维素。粘性纤维可减慢食物从胃 至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成也 下降，从而达到减肥的效果。 ②葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感，从而在一定程度上起到控制饮食作用。③葡甘露 聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作心。 4．对肠道功能的影响 小白鼠碳末实验【53证明小白鼠小肠推进率试验和大鼠肠管吸收水分实验观察魔芋膳食纤维对机 体肠道功能的影响，发现浓度的魔芋膳食纤维在组实验中均有显著的生理活性，与空白对照组比分 别为pO．001、pO．01、pO．001，提示魔芋膳食纤维具有明显的促进排便和缩短排便时间的作用。 张茂玉|61观察了便秘者使用魔芋食品前后肠道功能的变化。结果表明，魔芋