河南特色食材养生及其文化论要.pdfVIP

河南特色食材养生及文化论要 代民涛1，柴可夫1，李秀月2 (1．浙江中医药大学，浙江杭州310053； 2．米市巷社区卫生服务中心浙江杭州310005) 【摘要】河南有着深厚的饮食文化，笔者通过对山药、红枣、西瓜、黄河鲤鱼等 四种河南特色食材的性味、归经、功效以及相关典故、谚语、现代药理研究、营 养分析的论述，阐明了自古以来河南民众运用食材防病治病的一脉相承的关系， 以及论述了在当今运用食材疗养的重要性。 【关键词】河南；食材；山药；红枣；西瓜；鲤鱼；张仲景 孔夫子日：“食色，性也。’’中国民间也素来有“民以食为天”之说。饮食文化 作为华夏文化的一支奇葩，在祖国历史上亦是源远流长。而“医食同源”、“药 食同源”之论亦是千古不变之真理，中医性味归经功效理论与饮食文化的相互渗 透与结合，形成了独特的食材养生文化。河南，地处国之中央，乃中华文明和中 华民族的发源地。其饮食文化亦可谓独树一帜。从地理环境而言，河南横跨黄河、 淮河、海河、长江四大水系：平原及盆地面积占该省总面积的55．7％；山地、丘 陵占全省总面积的44．3％。故而地形复杂，有益农林牧渔之发展，因而各种食材 不可胜数。从历史角度而论，有开封、安阳、郑州、洛阳等古都，文化沉淀，可 谓深厚；有夏王少康、商相伊尹等饮食文化名人。河南简称豫，其菜称豫菜，与 文化相关联，便有豫菜文化之说。王崇献…认为，在中国烹饪文化中，豫菜文化 是发祥文化、和中文化、大众文化、素食文化、医食文化。笔者以为，这便是一 种融合了饮食与疗养的和谐饮食文化。今笔者便以河南特色食材为例，融合中医 食材性味归经功效理论，以及相关典故、谚语、名人趣事，漫谈一番河南悠远深 邃而繁盛不衰的饮食文化。 1健脾补虚怀山药 山药，古称薯蓣，属汉著《神农本草经》之上品。至唐，因避唐代宗李豫之 讳，而易名薯药；及至宋朝，又因避宋英宗赵曙之讳，故更名山药。怀山药是特 指古怀庆府，即今河南焦作地区所产，为道地食、药材，素有“怀参”之美誉。 今风靡全国之“铁棍山药”，便为焦作温县所独产。据《温县志》记载，怀山药 30 在明朝万历年问，便被封为“一品山药”，作为贡品，被皇宫所用。 山药性平、温，昧甘，归肺、脾、肾经，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 之功，为药食两用之品，其食用及药用价值早为人所认识。如《本经》载其：“补 中益气，长肌肉，使入耳聪目明。”东汉名医张仲景，河南南阳人，后世尊称其 为“医圣”。在其著作《伤寒杂病论》中，蕴含着诸多食材防病、之病之论。山 药便是其所创名方“肾气丸的主药之一。唐代名医及食疗专家孟诜所著《食疗 本草》亦云山药：“利丈夫，助阴力。据现代药理研究表明乜3，山药有调整胃肠 功能、抗氧化及抗衰老、降血糖、降血脂、抗突变、调节免疫功能等诸多作用， 这与古代医书中所载山药之功效，基本吻合。 山药甘甜脆腴，营养丰富，健脾补虚之功显著，故为人们所喜食。如宋代诗 人陆游，不仅善于吟诗，亦极注重饮食养生。如其在《菘芦服山药芋作羹》一诗 中云：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药，年来传得甜羹法，误为吴醋作解嘲。” 在其诗《游近村》中亦云：“薯蓣傍篱寒引蔓，菖蒲络石瘦生根。”足见陆游对山 药之钟爱。又如宋朝大臣王旦患病，宋真宗曾“御手调药，并以薯蓣粥为赐”。 现在，随着经济技术的发展，人们将山药加工成胶囊、营养口服液、糕点、保健 酒等，使其产品更加丰富多彩，从而更为人们所喜用。 2补血健脾话红枣 红枣亦是河南特色食材之一，如新郑鸡心大枣、内黄大枣及南阳大枣等。关 于新郑大枣，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜如蜜之说，其以皮薄、肉厚、 核小、味甜而倍受人们青睐。从中医角度而言，红枣味甘，性温，归脾、胃经， 有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。据研究证实，新郑大枣Ca、Fe、Zn含 量较高，对补充人体所必须的Ca、Fe、Zn等微量元素具有重要作用b叫3。俗话说： “一日吃三枣，一辈子不显老。”这是因大枣营养丰富，如其含糖量达20～30％。 维生素C、维生素E及维生素P的含量也均为百果之冠。钙、磷含量也比一般水果 高2～12倍。故而可益气健脾，使人体气血充足，从而使面色红润、皮肤润泽。 红枣功用很多，如可以治疗盗汗。盗汗是入睡后出汗，醒后即止。其原因主 要是体虚卫气不固，腠理不能摄纳，汗腺松弛。可用红枣十枚、浮小麦15克，煮 茶饮服