丹桂与银桂花香成分分析及桂花香精仿配.pdfVIP

丹桂与银桂花香成分的分析及桂花香精的仿配 李明1孙培冬1陈明清1福田和之2逆井充好2 1江南大学化学与材料工程学院江苏无锡214122 2花王株式会社香料开发研究所日本东京131—8501 摘要：采用顶空固相微萃取．气质联用技术对丹桂与银桂的挥发性成分进行分析，结果共鉴定出74种香气成分，其 中单萜类、倍半萜类和酯类化合物为主要组分。两种桂花共有的成分有53种，它们共同构成桂花的主要香气成分，但 其含量存在一定的差异。根据分析结果及其香气特征，剖析了桂花的香韵组成，及如何运用不同香韵的香原料调配出 桂花香精的过程。 关键词：桂花香气成分顶空固相微萃取气质联用香精仿配 Lour．)原产于我国，其花可加入食物中，提升食品的风味；也可入药，具有散寒破结、化 桂花(Osmanthusfragrans 痰止咳的功效【11。桂花可分为丹桂、金桂、银桂、四季桂等品种，香气虽略有差异，但都高雅脱俗，清新怡人，从中 提取出的挥发性油是天然高档的食用和日化香精，倍受食品、化妆品等领域的青梨21。由于天然香气成分含量很低， 且稳定性差，留香难以持久，限制了它的实际应用。为此，通过分析桂花的香气成分，进而进行香精的仿配，是拓展 桂花香精应用的合理途径。 的化合物，并仿配用于日化产品加香的桂花香精。 1实验 1．1原料和仪器 试验所用丹桂与银桂鲜花均采自江南大学校园内。Trace MaotixTD热脱附进样器，美国PerkinElmer,_}司；固相微萃取器，美国Supelco公司。 1．2方法 1．2．1 各2 mL样品瓶中，盖上盖子。将老化好的75 g，装入15 gm 搅拌器上吸附40min后抽回，在GC．MS仪的气相色谱进样口解吸3min。 1．2．2 GC．MS分析：DB．5MS毛细管色谱柱，柱长30m，内径0．25mill，液膜厚度0．25 mL／min， p．m，载气He，流量0．8 进样口温度2500C，起始柱温400C，保持3 温至240。C，保持2min；质谱接口温度2500C，离子源温度2000C，电离方式EI，电子能量70ev。 2结果与讨论 2．1香气成分分析 文献查阅及对照标准谱图，共鉴定出74种挥发性成分，其主要芳香成分及相对含量列入表1。 0 2 4 e 8 10 t * t ∞ 20 22 24 两 28 30 32 O 2 4 8 8 m t * 18 t 20 22 24 ∞ 28 30 32 vaF．aurantiacus (a)丹桂Osmanthusfragrans 图1丹桂与银桂鲜花芳香组分的总离子流图 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 31 表1精油、油树脂和超微粉GC．MS分析结果 化合物名称Compounds相对含量Relativecontents(％) 相对含量Relativecontents(％) 化合物名称Compounds 丹桂Osmanthus银桂Osmanthus 丹桂Osmanthus银桂Osmanthus var． var． var． fragransfragrans van