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实验四-3 温度对淀粉酶活性的影响 一、实验目的 了解温度对酶活性的影响并了解最适温度的定义。 二、原理 对温度敏感是酶的一个重要特性，酶作为生物催化剂，和一般催化剂一样呈现出温度效应，提高温度可以提高酶促反应速度，但另一方面又会加速酶蛋白的变性速度，所以在较低的温度范围内，酶反应速度随温度升高而增大，但是超过一定温度后，反应速度反而下降。酶反应速度达到最大时的温度称为酶的最适温度。酶的最适温度不是一个常数，它与作用时间的长短有关系。 三、试剂和器材 1. 试剂 0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液、新鲜唾液、KI-I2溶液 2. 器材 恒温水浴锅 四、 操作步骤 取3支试管，各加3mL 0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液；另取3支试管，各加1mL淀粉酶液。将此6支试管分为三组，每组中盛淀粉溶液与淀粉酶液的试管各1支，三组试管分别置入0℃、37℃与100℃的水浴中。5分钟后，将各组中的淀粉溶液倒入淀粉酶液中，继续维持原温度条件5min后，立即滴加2滴碘液，观察溶液颜色的变化。根据观察结果说明温度对酶活性的影响。 五、 思考题 1、 高温导致酶活性丧失的分子机理是什么？如何在酶的分离纯化中克服这种影响？ 2、 还有哪些因素可以导致酶活性的降低？ * *
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