《水浒传》中酒文化考论.pdfVIP

2010年9月 苏州大学学报(哲学社会科学版) Sep．2010 ofSuzhou 第5期 Journal Science) No．5 Umvemity(PhilosophySoe,ial 《水浒传》中酒文化考论 吕祥华 (济宁学院中文系。山东曲阜273155) 摘要：《水浒传》中有关“酒”的描写，我们称之为酒文化。小说中所描写的下酒、按酒、酒质、酒具等酒文化， 是宋元时期人们宴饮时习俗礼仪、饮酒器具、酒令娱乐等方面生动体现，是宋元时期人们世俗生活的反映。 关键词：《水浒传》；酒文化；考论 中图分类号：1207．412文献标识码：A 文章编号：1001-4403(201o)05．0131-04 长篇小说《水浒传》，作者用生动细腻的笔触， 诗遇卜皇》(《警世通言》第六卷)中，在酒保问过俞 写出了英雄与酒的密切联系及酒性中体现的英雄 良“解元，要甚下酒?”不一会儿，酒保就将“新鲜 神采和精神，这淋漓尽致的描写，已经成为酒文学 果品，可几肴馔，海鲜，案酒之类，铺排面前，般般 的极致。这部小说，不但以酒说英雄，而且还可以 都有。”《水浒传》中也同样既采用“下酒”，又运用 把其作为宋元时期的酒业历史、市场现状来看待； 了“按酒”。第专十九回：酒保问：“要甚么肉食下 在饮酒习俗礼仪、饮酒场所、饮酒器具、酒令娱乐 酒?”“摆下菜蔬时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、 等方面，也为人们提供一j-十分翔实而准确的材料。 酿鹅、精肉。” 可以这么说，这部小说是宋元时期人们世俗生活的 但与“下酒”相比较，用得最多的却是“按酒”。 反映，是宋元时期酒文化的生动体现，所以我们现 如：潘家酒楼：“菜蔬果品案酒”。(第三回)；开封 在还可以看到许多宋元时期的事物。这里我们就已 府樊楼酒店：“希奇果子案酒”(第七回)；江州浔 知的文献来探讨一下《水浒传》中酒文化的描写， 阳楼酒店：“菜蔬时新果品按酒”(第三十九回)； 具体地考论书中许多地方不是“向壁虚造”。但限于 靠江的琵琶亭酒店：“菜蔬果品海鲜按酒”(第三十 篇幅，只择其重要的略说一些。 八回)等。 [下酒][按酒] 从上面这些按酒食物中可以看出，宋人挑选下 《水浒传》在叙述人物宴饮时经常提到“下酒”、 酒菜点时，是以时新果品作为所有菜点中的上上之 “按酒”、“下饭”的话。在宋元时，用来配酒的菜肴， 选的，这一把水果当作下酒菜并且异常看重的习 叫做按酒、案酒。古文中，“案”与“按”是通假的， 俗，今天已不复存在。而这种以果品作为按酒的饮 它来源于《说文》：“按，即下也。”按酒也就是下酒， 酒习俗在《水浒传》中却多有反映。不仅在酒店里 是配酒的菜。宋·陆游在《老学庵笔记》中解释说： 按酒食品中多次出现，而且在人物的日常生活中也 梅宛陵诗，好用“案酒”，俗言“下酒”也， 经常出现。如第二回写史进约少华山上的朱武、陈 出陆-VL((草木疏》荇，援余也。白茎，叶紫赤色，达、杨春来史家庄中秋赏月饮酒，特“教人去县里 正圆，径寸余，浮水上，根在水底，与之深浅。 买些果品案酒侍候”。第二十四回写武松的到来， 茎大如钗股，上青下白。煮其白茎，以苦酒浸 “武大买了些酒肉果品归来，……安排端正了，都 之，脆美可案酒。今北方多言“案酒”。¨”。”