不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响_余小领.pdfVIP

23 8 Vol. 23No . 8 2007 8 Transactions of the CSAE Aug . 2007 261 1,2 3 1,2 2 1 1※ 余小领 , 李学斌, 闫利萍 , 马汉军, 徐幸莲, 周光宏 ( 1. , , 21009 ; 2. , 4 3003; 3. , 4 3003) : ,: , ; , ; , ; , ; , : 冻结; 解冻; 解冻汁液流失率; 超微结构 : T S2 1. 1: B: 1002-6819( 2007) 8-0261-0 , , , . [ J] . , 2007, 23( 8) : 261- 26 . Yu Xiaoling, Li Xuebin, Yan Liping , et al. Effects of different freezing a