马奶制品卫生质量管理的探讨.pdfVIP

第三届中国乳业科技大会论文集 研究报告 存，保质期6个月。 序。由于马奶的乳糖含量是牛奶的1．6倍，如采用牛 2．4 甜马奶，蛋白质≥1．0％ 酸度≤7。T乳白色的 奶的灭菌条件会因为严重的美拉德反应使产品失去 液体，具有鲜马奶特有的风味及适宜甜味。加工方 食用价值。因此，确定杀菌的工艺条件是生产合格 法：适宜调配，高温灭菌。玻璃瓶或塑料瓶包装， 产品的成败关键，此条件下生产的产品，经微生物 常温保存，保质期6个月。 检验应达到相应标准，并满足保质期要求。 3卫生质量控制措施特点 3．6管道清洁及cIP清洗 3．1做好乳马的防疫工作，定期进行健康检查，防止 加工过程中设备、管路的定期有效清洗是保证 传染病发生和传播。马不是偶蹄动物，不会得口蹄 产品卫生质量关键措施。要求对于CIP清洗的时间、 疫，但是，乳马会患乳房炎，故应做好乳房的保护 温度、酸碱液的浓度，每次清洗时操作规程严密观 工作，有乳房炎的乳马所挤的奶坚决弃掉，马患乳 察、操作，清洗后的洁净度做定期效果检验。 房炎的几率和严重性与牛相比要差很多，原因是马 4．马奶制品生产过程中卫生质量的关键控制点 乳房小，马乳汁可自溢；马传播比较快的传染病是 为使马奶制品生产过程中的产品质量得到保 鼻疽，但已很少见。 证，根据HACCP的理论，结合马奶生产的特点，将以 3．2 明确饲料的来源、组成，无污染。就目前的市 下环节确定为操作的关键点，并进行重点监控。 场来讲，马奶产品还是一种新鲜食物，它常以纯天 盛奶容器清洁、鲜奶验收、菌种制作和接种、 然、无污染的草原产品形象出现，因此，喂饲乳马 灭菌、CIP清洗。 的饲料要以绿色食品原料要求进行，以保证乳马生 产的是绿色乳汁。 参考文献： 3．3 挤奶前挤奶人员对马乳房的清洗和自身卫生的 998， [1】金花，代丽君，高娃．酸马奶【J】．中国乳品工业，1 关注，是保证原料乳卫生质量的重要前提。由于马 6 和牛的生活习性不同，马是站着休息和睡觉，而牛 26(4)：1 常常卧在地上，所以，马的乳房清洁度远好于牛。 [21呼春，达古拉．蒙古族酸马奶疗法【J1．中国民族医药杂 但，由于马乳乳糖含量高[5]，致使杀菌条件苛刻，因 志，1996，2(I)：52 此，原料乳中的细菌总数要尽可能的少，为了保证 [5】包德必理格，吴江媛，马风珍，等．策格(酸马奶)霜倒膜 原料乳的卫生质量，挤奶前依然要采取清洁措施， 还可采用C102溶液，涮洗收奶容器，使原奶中细菌 面膜治疗黄褐斑44例疗效观察【J】．中国皮肤病性病学 0 总数得到有效控制。 杂志，1998，12(2)：11 3．4马奶验收： 【41扎木苏，刘月英，金柱．酸马奶降脂及抗凝作用50例临 3．4．1为了保证马奶的质量以及验收操作的可行性， 6