蛋白质组学在乳酸菌应激反应机制的研究中的应用.pdfVIP

3242013，VoZ34,No．01 食 品科 学 ※专题论述 蛋白质组学在乳酸菌应激反应机制研究中的应用 乌 日娜 ，孙志宏 ，张文羿 ，陈永福 ，刘文俊 ，钟 智 ，张和平 ， (1．沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866； 2．内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要：蛋白质组是研究细胞内全部蛋白质的存在及其活动方式。各种外界环境胁迫会诱导乳酸菌不同种类和数 目 的蛋白质表达发生变化，涉及复杂的代谢调控途径。本文通过从蛋白质组水平上揭示蛋白质表达模式的动态变化， 有助于阐明乳酸菌在环境胁迫下的应激反应分子调节机制。 关键词：乳酸菌；蛋白质组；胁迫 ApplicationofProteomicstoStudyStressResponseofLacticAcidBacteria WURina，SUNZhi—hong。，ZHANGWen—yi，CHENYong—fu，LIUWen-jun， Z