当前我国餐饮业发展面临的问题和政策建议.pdfVIP

甚微，早餐问题依然没有得到有效解决。中 国烹饪协会对消费者早餐消费习惯、餐饮 企业经营特点等进行了多方调查研究。调 查显示在全国大中型城市有超过25％左右 当前我国餐饮业发展面临的 的上班族从不吃早餐，即使有吃早餐习惯， 吃早餐的过程也绝谈不上是享受，60％左 右的受访者吃早餐的时间在5～10分钟，超 问题及政策建议 过10分钟者仅占10％左右，而与早餐时间 至少保持15分钟左右的科学要求相差甚 远。调查还显示，对于早餐的花费，3元以 一 荆林波1马彦华2(1、中国社会科学院财贸所北京100836 2、中国烹饪协会北京100801) 的占20％。同时，由于早晨时间紧张，人 ◆ 文献标识码：A 们只能就近用餐，较低的消费和有限的客 中图分类号：F716 流使得早餐企业的毛利率虽然能达到25％ 口的3％左右，并且每年新增就业岗位200 至28％，但纯利率仅在3％左右，如此低 内容摘要：餐饮业与社会经济发展和 多万个，而且这些岗位80％以上是提供给 微的利润，很多餐饮企业都不提供早餐服 居民日常生活息息相关，本文在对我 流动人口的。此外，更为重要的是餐饮业 务，供给明显不足。 国餐饮业发展的基本现状进行概述的 作为先导产业，对我国农产品的出路做出 此外，老龄化社会的到来使得解决老 基础上，分析了当前我国餐饮业发展 存在的问题．并提出相应解决思路．以 了巨大贡献。四川I省、云南省、重庆市、湖 年人吃饭问题尤为重要。家庭规模小型化、 期为促进我国餐饮业持续健康发展提 南省、安徽省和陕西省等都在建设与餐饮 老人家庭空巢化趋势明显。独居老人数量 供借鉴． 业相配套的农产品基地，构建从农田到餐 增幅较大。离退休人员社区养老达到高峰 关键词：餐饮业发展大众化餐饮 桌的产业链。 值，迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满 ，， 为我国最古老、最普及也最重要 当前，我国餐饮业发展处在一个良好 足他们一日三餐的日常饮食需要。 1，I-的民生产业之一，餐饮业与社会 的发展期。经济全球化的推动使中国餐饮 (二)标准化、产业化、国际化程度偏 I广经济发展和居民臼常生活息息相 企业可以学习国际餐饮集团的先进技术和 低，缺乏有竞争力的国际品牌 关。本文认为。现阶段应着力解决餐饮业 管理经验，在市场竞争中共同成长，与此 目前，我国餐饮业总体仍处于小、散、 面临的突出问题，充分发挥餐饮业在扩大 同时，国家扩大消费的方针、加快服务业 弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企 消费内需、解决社会就业与稳定居民生活 发展的战略导向都为餐饮业发展提供了新 业，2007年规模最大的100家餐