固定化醋酸菌的调制和连续发酵食醋.pdfVIP

《固定化醋酸菌的调制与连续发酵食醋》　作者 :周秀琴 海外传真 固定化醋酸菌的调制与连续发酵食醋 周 秀 琴 (杭州味精厂 　杭州 　3 10009) 摘 　要 :介绍了以海藻酸钙凝胶作载体 , 固定醋酸菌的方法及以此连续发酵生产食醋的工艺 。通 过相关实验得出了最优理论控制参数及产品产率 。 关键词 :海藻酸钙 ; 连续发酵 ; 固定化菌种 ( ) 中图分类号 : TS264 . 2 　　　　文献标识码 : E 　　　　文章编号 : 1006 - 8481 2004 06 - 0023 - 02 The production of f ixed acetic acid bacteria and the successively fermented vinegar ZHOU Xiuqin ( Hangzhou Gourment Powder Factory 　Hangzhou 　3 10009) Abstract :Wit h marine alga acid calcium as it s carrier , fixed acetic acid bacteria is produced . U sing t his met hod , vinegar is successively fermented . Some relative exp eriment s point t he best t heoretical control ling p arameter and productivity . Key Words : marine alga acid calcium ; successive fermentation ; fixed bacterium 葡萄糖 2 g/ L ,醋酸 10 g/ L ,甘油 2g/ L , 0 　前言 蛋白胨 2 g/ L ,谷氨酸钠 0 . 5 g/ L ,酵母膏 5 日本开发以海藻酸钙凝胶作载体 , 固定 g/ L , 乙醇 40 mL/ L 。使用海藻酸胶固定醋 醋酸菌的方法及连续发酵食醋 , 比非固定化 酸菌时 , 以 1 g/ L 的 CaCl2 作凝胶稳定剂 ,加 醋酸菌发酵食醋的生产率及产酸率提高 1 倍 。 入增殖或生产培养基 。 13 　固定化醋酸菌凝胶粒子调制 1 　试验方法 培养好的醋酸菌液和预先高压灭菌的海 1 . 1 　使用菌株 藻酸钠溶液以 1 ∶1 混合 ,醋酸菌悬浊其中。 用营养要求性少 , 能在表面及深部发酵 将悬浊液滴入 CaCl2 溶液中 , 制得海藻酸钙 的 Acetobacter aceti IFO 3283 , IFO3284 , 两 包埋的固定化醋酸菌凝胶粒子 ,于 5 ℃下放 菌株混合 , 制得食醋风味比单一菌好 。 置 15 h 。 12 　培养基组成 14 　发酵反应器 12 1 　试管培养基 发酵反应器为手用气泡搅拌式流动层形 葡萄糖 10 g/ L , 蛋白胨 10 g/ L ,酵母膏 柱式反应器 ,上部由计量泵供应培养基 ,发酵 10 g/