美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响_pdf.docVIP

美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响 周逸群 1, 2, 5，贺福元 1, 2, 3, 5*，杨岩涛 1, 3, 5，石继连 1, 2, 5，邓凯文 4，唐宇 2, 5，刘文龙 1, 2, 5 1.湖南中医药大学药学院，湖南长沙 2.中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，湖南长沙 3.湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室，湖南长沙 4.湖南中医药大学第一附属医院，湖南长沙 5.湖南中医药大学中药超分子与数理特征化实验室，湖南长沙 410208 410208 410208 410208 410007 摘 要：美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应，也称为羰氨反应，广泛存在于食品加工中。“药食同 源”的中药在加工炮制与制剂过程中，存在比食品加工更复杂的美拉德反应，攸关中药炮制与制剂产品的质量，会改变中药 炮制及制剂成品的色泽、药味，会产生具有药理活性的新成分，是中药制剂呈“黑精”的重要原因，将对中药炮制与制剂质 量产生重要影响，应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方 面进行综述，根据“药食同源”论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。 关键词：美拉德反应；中药炮制；中药药剂；超分子化合物；药食同源；黑精；药味 中图分类号：R283.3 文献标志码：A 文章编号：0253 - 2670(2014)01 - 0125 - 06 DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2014.01.024 Research situation of Maillard reaction and its influence on research methods for processing and preparation process of Chinese materia medica ZHOU Yi-qun1, 2, 5, HE Fu-yuan1, 2, 3, 5*, YANG Yan-tao1, 3, 5, SHI Ji-lian1, 2, 5, DENG Kai-wen4, TANG Yu2, 5, LIU Weng-long1, 2, 5 1. College of Pharmacy, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China 2. Property and Pharmacodaynamic Key Laboratory of TCM, State Administration of Traditional Chinese Medicine, Changsha 410208, China 3. Pharmaceutical Preparation Technology and Evaluation Laboratory of TCM, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410208, China 4. The First Affinity Hospital, Hunan University of Chinese Medicine, Changsha 410007, China 5. Supramolecular Mechanism and Mathematic-Physics Characterization Laboratory for Chinese Materia Medicine, Changsha 410208, China Key words: Maillard reaction; processing of Chinese materia medica; pharmaceutics of Chinese materia medica; supramolecule compounds; medicinal and edible; mlanoidin; ingredients in prescription 中药来源于自然界，多以动植物的药用部位入 药，均有食物的天然属性，俗称“药食同源”。由多 个中药依中医基本理论遣方用药组成的中药复方从 化学物质的存在形式上也具有“药食同源”性。中 药需经炮制和制备成制剂方可临证治病救人，因此， 要阐明中药复方配伍与作用机制，首先就要解决中 收稿日期：2013-08-03 基金项目：国家自然科学基金资助项目81173558；国家博士点基金项目（20124323110002）；湖南省自然基金重点资 助项目（1