浅谈饮食消费行为影响因素.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 　2002 ( 1) : 56～58 Cuisine Journal of Yangzhou University 浅谈饮食消费行为的影响因素 周忠民 (扬州大学 旅游烹饪学院 , 江苏 扬州 22500 1) 摘 　要 : 饮食消费行为由饮食消费者的生理因素 、心理因素 、经济因素以及社会因素等构成 ,对其进行分析 , 有助于把握饮食消费行为特征 ,有助于进一步认识社会文化 、宗教信仰 、地理环境 、传统习俗等与饮食消费行 为的关系 。 关键词 : 饮食 ; 消费行为 ; 生理因素 ; 心理因素 ; 社会因素 中图分类号 : F 7 13 . 55 　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1009 - 47 17 (2002) 0 1 - 0056 - 03 饮食消费行为是社会的一种普遍现象 ,是人们生活的必须行为 。它是饮食消费者有意识地寻找 、购 买、食用和评价以满足需要的食物 、服务及设施所表现出来的一切脑体活动 。它既包括饮食消费者的形 ( ) 体活动过程 ,也包括其思维活动过程 。这种消费行为由下列活动过程构成 如图所示 : 客观环境 饮食消费需要 购买动机 了解食物信息 饮食消费评价 食用食物 购买食物 选择食物 图 1 　饮食消费行为过程 显而易见 ,饮食消费行为是一个复杂的活动过程 ,在这一活动过程 ,无论是饮食消费需要的产生 ,还 是购买动机的激发 ;无论是捕捉食物信息 ,还是选择食物 ;无论是食物的享用 ,还是对这个活动的消费评 价 ,都受到消费者主体的生理和心理因素以及社会因素的影响 。 1 　饮食消费者的生理因素 饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响 ,主要指饮食消费者在不同生理阶段所产生的生理差 异对饮食消费行为的影响 。人一经诞生就是一个饮食消费的个体 ,在婴儿期 、青春期这两个发展时期 , 各个器官逐渐发育成熟 ,思维能力活跃 ,需要摄入大量蛋白质 ,对饮食的消费欲望相当大 ,且不挑食 。而 幼儿时期就很容易挑食 ,喜欢吃零食 。到了成年期 ,思维已经稳定 ,对食物的质和量的变化有较强的适 应 、调整能力 ,没什么特殊的禁忌 ,对食物的味型、品质 、颜色等态度宽容 。诸如肥腻 、坚硬 、辛辣 、腥膻等 等 ,一般都能接受 ,他们在就餐过程中气氛活跃 ,情绪开朗 , 易与服务员沟通 。而老年人的生理状况较 差 ,其心理变化较为复杂 ,被尊重的要求也特别强烈 ,另因其活动能力有所下降 ,所以,特别需要服务员 的热情和爱心 。老年人既有愿望 ,也有条件和能力享受较高的饮食消费 ,生理状况和心理特点使得他们 更为重视保健性饮食消费 ,在饭店就餐 ,老年人特别注重营养平衡和保健功能 , 口味要求清淡滑爽 ,菜要 求做得酥烂 。另外一些特殊的生理时期 ,如妇女的孕期内,不同的怀孕阶段 ,对食物的需求也各有变化 , 此外 ,还有像肥胖 、患各种疾病的饮食者 , 由于生理的特殊要求 ,使其对饮食消费的对象、方式都有特殊 的要求 。 收稿 日期 : 200 1 - 09 - 09 ( ) 作者简介 : 周忠民 1959 - ,男 ,江苏泰兴人 ,扬州大学旅游烹饪学院党总支副书记 ,副教授 ,从事心理学应用研究。 — 56 — © 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 2002 No. 1 Cuisine Journal of Yangzhou University Vol . 19 Sum No. 65 2 　饮食消费者的心理因素 饮食消费者的心理因素对消费行为的影响是十分明显的。所以不同的人的心理感受能力也不同 , 影响饮食消费行为的心理因素主要与人的个性有关 ,它