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科学研究 食品研究与开发 !#$ %’$!($)*$#
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壳聚糖制备技术的研究进展
董 英 徐自明 徐 斌
江苏大学生物与环境工程学院 镇江 #(#2 (!
摘要本文综述了国内外壳聚糖的化学法、酶法、发酵法制备方法以及低聚壳聚糖制备方法的最新研究进展。重点介绍
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了生物方法在壳聚糖制备中的应用。
关键词-壳聚糖；低分子量壳聚糖；制备；生物法
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壳聚糖是由甲壳素经脱乙酰基得到的有广泛 素类似 但因多了一个胺基 带有正电荷 所以使其
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应用价值的天然生物多糖高分子材料 甲壳素是一 化学性质较为活泼 且因其聚合分子结合键角度自
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种玻璃胶状物质 甲壳素与壳聚糖的结构如下图 然扭转之故 对于小分子或元素会发生凝集螫合作
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用 而可于自然界缓慢释放 或对特殊受体有特异
吸阻力 产生刺激作用 从而造成改善愈伤 抑菌或
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提升免疫等功能 其本身性质十分稳定 不会氧化
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