汕头口岸出口牛蛙腿卫生状况调查.pdfVIP

108 . 〔口岸 食 品安 全 〕 汕头口岸出口牛蛙腿卫生状况调查 肖德雄 郭奕亮 许如苏 杨燕忠 黄俊生 汕头出人境检验检疫局(汕头 515041) 摘要 〔目的) 了解汕头口岸出口牛蛙腿的卫生状况，确保出口食品的卫生质量。[方法]于2002-2006年3 月，对出口牛蛙腿连续监测沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌以及细菌总数、大肠埃希菌6个项目，对 生产加工过程按 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求，定期及不定期进行监督检查，对产品到国外口 岸的检验情况进行跟踪。结〔果〕检测133批牛蛙腿，检出致病菌1批，为沙门菌，检出率0.8%;细菌总数、粪大肠埃 希菌均符合卫生要求;出口牛蛙腿133批，被国外检出沙门菌3批，检出率2.3%。在定期与不定期监督检查中，发现 加工过程的卫生控制存在一些缺陷，已落实整改183项次。结〔论)汕头口岸出口牛蛙腿的卫生质量总体是好的，但 在生产加工过程中还存在一些卫生质量隐患，应加强生产过程的卫生监督管理。 关锐词 牛蛙腿;出口食品;卫生质量;调查 〔中圈分类号]R155.5 文〔献标识码]B InvestigationofBullfrogLeisExportedfromShantou XisoDexiong,GuoYihang,XuRusu,etal.ShantouEntry一ExitInspection andQuarantineBureau,Shantou515041，China [Abstract] 划《ective Tolearnthe， citysosatoensurethesanitaryqualityofexport edfood.Methixie Acontinuoustestwasperformedforexportedbullfroglegson6itemsincludingSalmonella,andEscherichiacoli,etc.during theperiodof2002toMarch2006.Re酗arandirre酗arsupervisionsandinspectionsontheplantprocessingwereconductedaccordingtoTheReg- ulationsofSanitary nandAdministrationforExportFoodProductionEnterprises.ResultsWeinspected133batchesofexportedbull- froglegs,itshowedthat1batchwasdetectedthepresenceofSalmonella,atapositiverateof0.8%,andtotalbacteriaandEscherichiacolimetthe sanitaryrequirements,whilethedestinationinspectionidentifiedthepresenceofSalmonellain3batches,atapositiverateof2.3%.Duringthesu- andinspection,wefoundsomeprocessingproblemsinsanitarycontrolandiuiyivvmgmeasureswere takentodealwith183problems. to Thegeneralsanitarysituationoftheexportteddbbuullfllfro比gg吻legswasrdlativelygoodbuttherewere potentialproblemsinsanitary controlandqualityduringprocessing.Sanitarysupervisionandadministrationonprocessingshouldbefurtherreinforced. [Keywords]Bullfrogleg;Exportedfood;Sanitaryquality;Investigation 为了解汕头口岸出口牛蛙腿的卫生状况，确保出 1.2.2细菌检验方法 口产品的