酵母固定化和醋酸菌发酵生产苹果醋工艺的研究.pdfVIP

下载本文档

22
0
约1.69万字
约 5页
2015-08-06 发布于安徽
举报
版权申诉

酵母固定化和醋酸菌发酵生产苹果醋工艺的研究.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2008NO．11 China SeriaI Brewing ·92· No．1明 Product 酵母固定化与醋酸菌发酵生产苹果醋工艺的研究张爱民 (济宁学院生物系，山东曲阜273155) 摘要：以新鲜苹果为原料，研究了海藻酸钙周定活性干酵母与醋酸菌发酵生产苹果醋的工艺技术。结果表明，苹果破碎时用O．1％感微甜的苹果醋。关键词：海藻酸钙；固定化：活性干酵母；苹果醋；醋酸发酵中图分类号：TS255．47文献标识码：A 文章编号：0254_5071(2∞8)”．0092—02 st础eson也e A∞幻6ac衄 p加cess vineg缸丽也inmlobil汤dyeast觚d ofapple ZHANGAimin (Depa嘟瑚tofBiology．踟ingU丑ivcfs姆ofsh勰dong，鼬fll273155，Ch㈣ Abs昀_ct：The active商ed teclulological calci啪aIginate—in姐obiIizedycast锄d pmce鹊ofapIpIeVinegarproducedby w醛addedt0 intlle acid锄d0．1％D-i∞ascorbatc study．Theop妇lproce船c∞diti咄we北obtained船followed：O．1％citric at w舔 of蛔血obilizcdactive埘edw勰O．5％∞d向m∞ted applejuiceex仃actiIlg，inocula石∞锄。咖t yeast 20℃~25℃，potentialsug缸c∞tent incfeascdt018。Bx 8．5％ofalcohol in珥wcider、^，鹊obtaillodafteftlle∞c册d byaddiIlg鲫ga璐，and deg陀e f．锄entatj加．AppJeV协eg牡w邵 afIerinocuIated10．O％acetic∽idb∽tcriaandfenn∞tedat28℃嵋2℃forabo眦4 totalacid produccd days．TlIle ofvineg盯佗ached7．0∥100Inl加d couldto had the 1．00Bx．The swect锄d navor． sug盯啪。岫t dfop prodIlct啊恤们Jlsp毗nt蛆dsli曲t hea、，yapple K田words：calci岫algi哪e；immobili盟tion；∽tivedlyyeast；apple“mg盯；ace啊c胁enta嘶on 苹果醋是一种新型醋酸饮料，除含有一定浓度的酒精果胶酶、纤维素酶外，还含有多种维生素、氨基酸、有机酸、芳香物质及人体