原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2011 年第4 期
Food and Fermentation Technology
，
第47 卷（第4 期） Vol.47 No.4
马铃薯渣的综合利用研究
任琼琼，张宇昊
（西南大学食品科学学院，重庆 400715 ）
摘 要：马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物。其含水量高、自带菌多、容易腐败变质，但含有大量
的纤维素、果胶等可利用成分，具有很高的开发利用价值。本文综述了马铃薯渣国内外综合利用的主要途径和相关技
术，分析了目前存在的问题及发展趋势。
关键词：马铃薯渣；成分；利用
（ ）
中图分类号：TS215 文献标识码：A 文章编号：1674-506X 2011 04-0010-0003
Study on Comprehensive Utilization of the Potato Pulp
，
REN Qiong-qiong AHANG Yu-hao
(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China)
Abstract: Potato pulp, a byproduct of potato starch production, contains useful cellulose, pectin and some proteins, but it
is also of high moisture and belongs to easy-decay materials. The paper stated the primary means and related technologies
of comprehensive utilization of potato pulp about its home and overseas present status, analying existent problem and de-
veloping tendency.
Key words: Potato Pulp; ingredients; utilization
doi: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04-003
马铃薯是一种分布广泛，适应性强，产量高，容 在马铃薯淀粉生产过程中， 排出大量的湿渣副
[1]
易栽培的作物，是世界上第四大粮食作物 。 据联合 产品，含水量高达87%～92% 。 一般生产每吨淀粉产
国粮农组织2002 年统计，我国马铃薯种植面积与产 生 7 左右废渣，而且渣里含有蛋白质、氨基
7.0×10 kg
量已跃升至世界首位，种植面积 6 2 万公 酸、糖类等物质，是可利用的重要资源，如不加以利
文档评论（0）