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※乍物T程 …食品科学 I_-●I__●●_l
-I…一
基因组改组技术对L一乳酸产生菌
耐热性的影响
王立梅，齐斌术
(常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟 215500)
摘 要：采用紫外线与亚硝基胍(NTG)两j种诱变方法获得用于基因组重组的出发菌株，应用灭活的多亲原生质体
再融合获得活性融合子的方法，有效地提高了基因组改组后的筛选效率。采用低pH值平板和碳酸钙平板连续筛选
MRS平板上生长繁殖，产酸量为原始
的方法，筛选得到干酪乳杆菌改组菌株，具有较强耐酸性能，够在pH3．6
菌株的3．4倍，发酵温度提高到40℃，摇瓶发酵结果表明，改良菌株的代谢途径未发生变化。
关键词：L-乳酸；干酪乳杆菌；基因组改组
ofThermotoleranceofL—LacticAcid StrainsGenome
Improvement Producingby Shuffling
WANG Bin*
Li—mei，QI
215500，China)
Abstract：Inthis Lactobacillusrhamnosuswastreated and
study，wild-type by
respectively
obtainmutant then were torecursive acidtolerance
nitrosoguanidine(NTG)tostrains，andthey subjected protoplastfusing．The
andthermotoleranceofthe LactobaciUusrhamnosuaale thatismore
improved
wild-type bygenomeshuffling．Alibrary likely
the
to resultsWascreated lethal obtainedfromthestrainstreatedbothUV
yield byusingfusing protoplasts
positive by
ilTadiatlonandheat．Afterthreeroundsof strainsthatcouldat 3．6wereobtained．TheL-lacticacid
genomeshuffling．the growpH
is3．4timesofthatofthe strainandthe isincreasedto40℃．Theresultsofshake—flask
production wild—type temperature
fermentationshowedthattheshuffledstrainshavethesalne L-lacticacidasthe one．
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