乳酸菌素的研究现状与发展趋势.pdfVIP

中国乳品工业 rpgy@ 办了T.yINDUSTRY 乳酸菌素的研究现状和发展趋势 房春红，刘杰，许修宏 (东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030) 摘 要:乳酸菌素是由乳酸菌产生的一种具有活性的多肤或蛋白质物质，大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用，少数细菌素抑 菌谱很广。主要可分为热稳定的小分子肤，热敏感的大分子蛋白和羊毛硫杭生素。乳酸菌素是一种纯乳酸菌产生的制剂，是将脱脂乳经 杀菌、真空浓缩，再经乳酸菌发酵后干燥而制成的乳酸菌体及其代谢产物混价粉状物，可作医药用或食品添加剂，属疗效型乳制品。本 文对乳酸菌素的分类、抑菌机理及在食品和医药方面的应用作了全面系统的综述，并指出了今后的研究方向和应用前景。 关键词:乳酸菌素;分类;抑菌机理;食品;医药 中图分类号:Q939.117 文献标识码:B 文章编号:1001-2230(2006)02-0053-03 Researchanddevelopmentonbacteriocinproducedbylacticacidbacteria FANGChun-hong,LIUJie，XUXiu-hong (NortheastAgricultureUniversity,Harbin150030,China) Abstract:Bacteriocinsproducedbylacticacidbacteriaareaheterogeneousgroupofactivatedpeptideorproteinousmaterial,mostofwhich areprovidedwithinhibitionforbacteriainnearrelation,andtheminoritywithwiderbacteriostaticspectra.Thebacteriocinsmainlyconsistof smallheat-stablepetides,largeheat-labileproteinsandlantibiotics.Bacteriocinsproducedbypurelacticacidbacteriaareakindofpreparation whichismadefrommixedpowderymaterialoflacticacidbacteriaanditsmetabolizabilityproducts,theycanbeproducedandusedfor medicineandfoodadditiveafterskimmedmilkexperiencessterilization,vacuumcondense,lacticacidbacteriafermentationanddryness,which belongtodairyproductsofcurativeeffect.Theclassification,mechanismofrestraininggrowthofbacteriaandapplicationinfoodandmedicine ofbacteriocinproducedbylacticacidbacteriaarecomprehensivelyandsystematicallyreviewedinthispaper,andfurtherresearchandprospect ofitsapplicationaregiven Keywords:bacteriocinproducedbylacticacidbacteria;classification;mechanismofrestraininggrowthofbacteria;food;medicine 的细菌，产生菌对其细菌素有 自身免疫性。 0 引 言 1 乳酸菌素的分类 乳酸菌是存在于人和禽畜肠道许·多食品介物料 及少数临床样品中的一大类能发酵糖产生大量乳酸 目前主要有2种分类方法。一是基于分子量、热敏 的兼性厌氧菌。广泛应用于医药、食品等工业，主要包 感性和是否含修饰性氨基酸