四川省川羊产业市场发展的研究羊肉暨美食文化节大型调研报告.pdfVIP

总25卷第8期 西南民族大学学报·人文社科版 Vol·25No·8 Sciences ofSouthwest forNationalities．HumanitiesSocialAug．2004 Journal 2004年8月 University 四川省“川羊产业市场发展研究 ——羊肉暨美食文化节大型调研报告 西南民族大学“川I羊产业”发展研究课题组 (西南民族大学民族研究院，四川成都610041) 摘要：“川羊产业”是一项对于四川省羊产业和羊文化产业的发展具有熏要意义的系统工程，它的健康发展离 不开对市场信息和数据的正确把握和认识。本文通过对四川省冬季各地政府组织和举办的商品羊销售、种羊拍卖 和各种羊肉荚食文化节现状的描述。量化了各地举办的商品羊销售、羊肉芙食文化节给各地带来的社会效益争经 济效益，进一步分析这项产业和文化活动的紧密结合的前景，以能为四川省委、四川省政府以及正在实施的“川羊 产业”工程提供决策的依据。 关键词：JIl羊工程；羊肉芙食文化节；现状；效益 中圈分类号：N8 文献标识码：A 文章编号2004)08—0073—05 为T／in快四川省畜牧业的发展，推动四川养羊 高升桥、青石桥“九指羊肉汤锅”也排成长龙，都从 业产业的跨跃式发展，2003年8月我们选择了9个上午营业到晚上，每一家羊肉餐馆每天均要卖1000 热点地区作为调查点，主要对羊肉美食节及其文化 多斤羊肉。 活动进行调查和统计。以下是我们调查的相关情况 ’ 成都市区小关庙“羊肉汤锅一条街”500米左 和数据： 右长的街上有近20家羊肉专卖餐馆；42号、46号、 一、成都市中心区域内情况 48号的“王牌羊肉火锅”1992年成立以来年年生意 都很好，从上午11时许开始至晚上2l一22点结束， 以成都市区小关庙羊肉一条街、三官堂羊肉一 天天都是宾客满座，都是排队等着吃羊肉的。小关 条街(望江公园对面)、芳草街(小肥羊)、科华北路 庙羊肉餐馆的熊老板称，这几天他们每天要卖1000 (小肥苹等)、双楠小区(各羊肉餐馆)、琴台路、通锦多斤羊肉。因此，近20家羊肉餐馆冬至的一天的销 桥、羊西线餐饮一条街(各羊肉餐馆)、昭觉横路(青 售量，是平常天的十倍，单是冬至一家卖1000多斤， 龙场立交下桥一带)、青石桥(各羊肉餐馆)等为主。 近20家羊肉馆就要销20000多斤，(本地羊，按3只 主要食用方法：以火锅(汤锅)为主体；其次是烧烤、 羊产100斤肉计；价格熟羊肉25形斤，羊杂20形 煎、炒、炖、炸、蒸、拌、腌制；也有少量北京涮羊肉的 斤。)即一天吃掉6667只羊。这期间(顶峰期15 食用类型。成都市中心区域内有4000余家涉羊销天)加起来算要吃掉10．05万只。 售餐馆，占成都4．2万余家餐馆的10％。 11月、12月、1月、2月为羊肉销售旺季，4个月 1．各餐馆和酒楼 为120天，减去已计算的顶峰期15天，余下105天。 成都市中心区域内，人们在乎常的3至10月 顶峰期15天，每天一家羊肉餐馆销售羊肉1000多 里，吃羊肉的人相对较少，除羊肉专卖餐馆继续营业 斤，是平常天羊肉餐馆的十倍，即每一家羊肉餐馆、 外，其他涉羊餐馆一般要到初冬季节才开始销售羊 非顶峰期