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食物中的营养素的教学设计 作者：胡玉娇????文章来源：化学教育 2008年第9期：19-22????点击数： 100????更新时间：2009-12-11 ——糖类维生素的教学案例 文章来源：化学教育 2008年第9期：19-22 胡玉娇 (北京教育学院崇文分院　100062) 1　学生学情分析和教学资源的处理 北京市第五十中学高二(一)班为实验班,在2007年5月学完人教版高二化学第七章糖类油脂蛋白质以后,在糖类的主要化学性质方面有一定的基础,可以在此基础上加以拔高,学习淀粉的消化过程、生理作用、在人体中生理转化过程中所表现出的部分化学性质以及代谢过程中的某些生化反应。同时补充学习维生素的相关知识。这节课是依据五十中学高二(一)班学生的具体学情以及参考了山东科技版高中化学新教材《化学与生活(选修)》主题2课题1食物中的营养素、《有机化学基础(选修)》第2章第3节醛和酮　糖类、《化学2(必修)》第3章第3节饮食中的有机化合物、人教版《生物1(必修)》以及《北京健康手册》等书籍以及营养免疫学的相关网站内容自主设计和开发的一节课,体现了教师是教材的开发者。新课程要求教师“用教材教”,而不是教教材。教师要根据学生的具体情况,因材施教,创造性地开发教材。在教学中,教师要深入分析并准确把握教材内容及其呈现方式所体现的教育理念,切实落实课程目标;不为教材所束缚,使教学过程成为教材内容的持续生成与转化过程,成为学生学会学习和形成正确价值观的过程[1]。 2　教学目标 [知识与技能] 认识食物中的营养素,它们的消化过程、生理作用、在人体中生理转化过程中所表现出的部分化学性质以及代谢过程中的某些生化反应。 [过程与方法] 通过模拟淀粉在人体中水解、维生素C还原性探究的实验,学习这些营养素的消化过程和某些生化反应,并培养实验设计、操作、观察等能力。通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用,体会科学研究方法,并学会应用化学知识解决生活中遇到的问题,提高科学素养。 [情感态度与价值观] 激发对食物中的营养素的好奇心和探究欲,发展学习化学的兴趣。能客观评价各种营养素对人体健康的作用,帮助形成科学的饮食习惯。 3　教学重点与难点 教学重点:(1)摄入体内的淀粉的主要生理功能和消化过程中的化学反应,主要抓住淀粉水解为葡萄糖和葡萄糖氧化放热2个反应。(2)维生素C的生理功能、性质、来源及加工食用时的注意事项。 教学难点:淀粉在人体内的消化过程及主要的化学反应,维生素C的还原性的探究。 4　教学过程与教学评价设计 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 引入 教师通过新闻引出案例“爱心医生义诊北大学生顾孝亮”引出有关健康的主题,并组织学生进行交流与研讨活动。你注重营养吗?你日常吃的食物中都含有哪些营养成分?它们对人体健康有什么重要作用 倾听案例,促进反思。 学生分组进行交流与研讨活动 通过案例创设学习情景,激发和推动学生的认知活动、实践活动和情感活动。 促进学生对于健康的关注,并研讨自己日常食物中的营养成分对于健康的作用 养素的定义、类别 教师对学生在上述交流与研讨活动中的反馈给予补充、归纳,引出营养素的定义和类别,并进行简单的解释。教师给出本节课主要的问题框架。这些营养素都有哪些主要的生理功能?在人体内经过了怎样的化学反应过程而发挥这些功能的?探究这些问题对于指导我们健康的饮食非常重要,今天我们一起来学习研究 在学案上写下重要的知识点,了解各类营养素都从哪些食物中摄取,思考教师提出的问题 在学生原有认知的基础上加以补充,引出营养素的定义和类别,使学生不是被动地等待知识的传递,而是基于自己的经验去建构知识并赋予经验以意义。 教师通过具有挑战性的问题驱动并支撑学生的探索、思考与问题解决活动,并使学生体会学习的目的与意义 糖类 一、为什么要吃粮食 　教师讲述:主食的主要成分是淀粉(starch)。淀粉对人体健康有什么作用呢?我们通过以下4个环节的学习来解决这个问题。 　1. 实验探究:模拟人体中淀粉的水解 　教师在ppt中呈现如下实验步骤,选2位学生代表上 讲台演示。 　(1)在2支试管中分别加入5 mL 2%淀粉溶液,并各 滴加1滴碘水。 　(2)向第1支试管中加入少量唾液,充分振荡,并放置 于在40℃的温水中。对第2支试管不做任何处理。 　对比观察2支试管中的现象有什么不同,根据实验现象你能得出什么结论?教师根据学生情况,给予各种助学技能帮助学生完成该实验探究并进行评价。 　2.淀粉在人体内的消化 　教师与学生讨论,总结出淀粉在人体内的消化过程及相关的化学反应。教师提问:你能否设计一个化学实验模拟人体中蛋白质的水解? 　3.摄入人体内的淀粉的主要生理功能 　人体所需热能的60%~70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖转化为糖元,少量葡萄糖