中草药甜酒酒曲研制.pdf

中草药酣酒酒曲的研制 张大为，张! 洁，黄! 恋 （湖南科技大学生命科学学院，湖南湘潭! ""#$ " ） 摘% 要：以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先 通过单因素实验确定辣廖草 陈皮 肉桂 甘草 小茴香 五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈 # # # # # 皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉# 种根霉。结果表明，甘草 $&’( ，肉桂$&$’( ，陈皮$&)( ，辣廖草$&*( ，曲母"&)( 时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜 酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。 关键词：糯米，甜酒曲，正交实验 "#$#%&’( )* +#,#-)./#*0 )1 2(3*#$# /#+3’3*# $4##0 43*# -356)& 06*# !"#$% &’+()* ，!"#$% +*) ，",#$% -*’. （,-../(/ -0 120/ 342/54/ ，67585 952:/;<2=> -0 342/54/ 85? @/4A5-.-(> ，B285(=85 ! ""#$ "，,A258 ） 78$0&%’0 ：!"# $%&’()*&+ ,(-# ./+ ’/0#) /+ ’"# 1,(2/,3 4/’/ ，53 6&*’/ +1(-3 7(/*-/* ，%(-*,(-# ，4,(#4 *,/)$# 1##%， /-/)’"*1/)/8 +1()*+&2 ，4(%%，9"()#+# -/++(/ ’,## /)4 :&2& /+ /++(+’+ ,/. 2/’#,(/% -*);($&,/’(*) +.##’ .()# %(6&*, ’&)#&<(,+’ ’"# 5#+’ 6&/)’(’3 *; ’"# +1(-3 7(/*-/* ，4,(#4 *,/)$# 1##%，9"()#+# -/++(/ ’,## ，%(-*,(-# ，4(%%，/-/)’"*1/)/8 +1()*+&2 .#,# 4#’#,2()#4 ’",*&$" ’"# +()$%# ;/-’*, #81#,(2#)’&!"#) ’* ’"# $%&’()*&+ ,(-# /)4 ’"# +1(-3 7(/*-/* ， %(-*,(-# ，4,(#4 *,/)$# 1##%，9"()#+# -/++(/ ’,## ，:&2& ’"# /%%*-/’#4 1,*1*,’(*) -/,,(#4 *) ;(=# ;/-’*, ;*&, %#=#%+ ’"# *,’"*$*)/% #81#,(2#)’/% +’&4(#+& !"# ,#+&%’ ()4(-/’#4 ，%(-*,(-# $&’ $ ，9"()#+# -/++(/ ’,## $&$’ $ ，4,(#4 *,/)$# 1##% $&)$ ，+1(-3 7(/*-/* $&*$ ，’&)# 2*’"#, "&)$ ，2/)&;/-’&,#+ ’"# %(6&*, ’&)# 6&/%(’3 ./+ 5#+’ ，)*’ *)%3 ’"# +#)+# *,$/) $,/4#+ "($" 2*,#*=#, ;#,2#)’+ ’"# +.##’ ;#,2#)’#4 $%&’()*&+ ,(-# +1#-(/%%3 ’* 5# /%+* ;,/$,/)’ ’"(-0%3 ，2*,#*=#, -*21/,#+ ’"# +.##’ .()# ."(-" ’"# 2/,0#’ +#%%+ /%+* ./+ #=#) 5#’’#,& 9#: 4)&+$ ：$%&’()*&+ ,(-# ；+.##’ .()# ’&)# ；*,’"*$*)/% ’#+’ 中图分类号：@3#)"&" C "% % % % 文献标识码：D% % % % 文 章编 号："$$#+$E$) （#$$F ）