中草药甜酒酒曲研制.pdfVIP

中草药酣酒酒曲的研制 张大为，张! 洁，黄! 恋 （湖南科技大学生命科学学院，湖南湘潭! #$ ） 摘% 要：以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先 通过单因素实验确定辣廖草 陈皮 肉桂 甘草 小茴香 五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈 # # # # # 皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉# 种根霉。结果表明，甘草 $’( ，肉桂$$’( ，陈皮$)( ，辣廖草$*( ，曲母)( 时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜 酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。 关键词：糯米，甜酒曲，正交实验 #$#%’( )* +#,#-)./#*0 )1 2(3*#$# /#+3’3*# $4##0 43*# -356) 06*# !#$% ’+()* ，!#$% +*) ，,#$% -*’. （,-../(/ -0 120/ 342/54/ ，67585 952:/;2= -0 342/54/ 85? @/4A5-.-( ，B285(=85 ! #$ ，,A258 ） 78$0%’0 ：!# $%’()*+ ,(-# ./+ ’/0#) /+ ’# 1,(2/,3 4/’/ ，53 6*’/ +1(-3 7(/*-/* ，%(-*,(-# ，4,(#4 *,/)$# 1##%， /-/)’*1/)/8 +1()*+2 ，4(%%，9()#+# -/++(/ ’,## /)4 :2 /+ /++(+’+ ,/. 2/’#,(/% -*);($,/’(*) +.##’ .()# %(6*, ’)#(,+’ ’# 5#+’ 6/)’(’3 *; ’# +1(-3 7(/*-/* ，4,(#4 *,/)$# 1##%，9()#+# -/++(/ ’,## ，%(-*,(-# ，4(%%，/-/)’*1/)/8 +1()*+2 .#,# 4#’#,2()#4 ’,*$ ’# +()$%# ;/-’*, #81#,(2#)’!#) ’* ’# $%’()*+ ,(-# /)4 ’# +1(-3 7(/*-/* ， %(-*,(-# ，4,(#4 *,/)$# 1##%，9()#+# -/++(/ ’,## ，:2 ’# /%%*-/’#4 1,*1*,’(*) -/,,(#4 *) ;(=# ;/-’*, ;*, %#=#%+ ’# *,’*$*)/% #81#,(2#)’/% +’4(#+ !# ,#+%’ ()4(-/’#4 ，%(-*,(-# $’ $ ，9()#+# -/++(/ ’,## $$’ $ ，4,(#4 *,/)$# 1##% $)$ ，+1(-3 7(/*-/* $*$ ，’)# 2*’#, )$ ，2/);/-’,#+ ’# %(6*, ’)# 6/%(’3 ./+ 5#+’ ，)*’ *)%3 ’# +#)+# *,$/) $,/4#+ ($ 2*,#*=#, ;#,2#)’+ ’# +.##’ ;#,2#)’#4 $%’()*+ ,(-# +1#-(/%%3 ’* 5# /%+* ;,/$,/)’ ’(-0%3 ，2*,#*=#, -*21/,#+ ’# +.##’ .()# .(- ’# 2/,0#’ +#%%+ /%+* ./+ #=#) 5#’’#, 9#: 4)+$ ：$%’()*+ ,(-# ；+.##’ .()# ’)# ；*,’*$*)/% ’#+’ 中图分类号：@3#) C % % % % 文献标识码：D% % % % 文 章编 号：$$#+$E$) （#$$F ）$E+$#!)+$E % % 甜酒酿是我国传统的发酵食品，是以糯米为主 ;! 材料与方法 要原料，甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成的。酿好的 ;;!