中草药甜酒酒曲研制.pdfVIP

中草药酣酒酒曲的研制 张大为，张! 洁，黄! 恋 （湖南科技大学生命科学学院，湖南湘潭! #$ ） 摘% 要：以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先 通过单因素实验确定辣廖草 陈皮 肉桂 甘草 小茴香 五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈 # # # # # 皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉# 种根霉。结果表明，甘草 $’( ，肉桂$$’( ，陈皮$)( ，辣廖草$*( ，曲母)( 时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜 酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。 关键词：糯米，甜酒曲，正交实验 #$#%’( )* +#,#-)./#*0 )1 2(3*#$# /#+3’3*# $4##0 43*# -356) 06*# !#