农产品特点.docVIP

采后处理方式：一是贮藏保鲜；二是加工。但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值。 质量的定义 国际标准化组织先后三次给其定义反映质量或服务满足明确或隐含需要能力的特性的总和（ISO8402 ：1986 《质量术语》） 质量是反映实体，满足明确和隐含需要的能力的特性总和（ISO8402 ：1994 《质量管理和质量保证术语》） 质量是一组固有特性满足要求的程度（ISO9000 ：2000《质量管理体系基础和术语》） 质量评价体系 无公害食品 绿色食品 有机食品 HACCP体系 ISO9000体系 GMP、GAP含义 无公害农产品 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 标志：农药残留不超标 基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心 GMP 在机构、人员、厂房、设施设备、卫生、验证、文件、生产管理、质量管理、产品销售与回收、投诉与不良反应报告、自检等方面的系统的、规范化的规程 目的 保护消费者权益，保证人们用药安全有效 保证药品生产企业有法可依、有章可循 实行药品质量保证制度的需要 GAP 针对初级农产品生产的种植业和养殖业，分别制定和执行各自的操作规范，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。鼓励减少农用化学品和药品的使用；关注动物福利；环境保护；工人的健康、安全和福利。 知识点小结（果蔬产品的质量与质量评价） 果蔬产品的质量：卫生质量；感官质量；质量定义 质量构成要素；营养质量 商品化处理质量 质量标准 质量标准及其作用 种类 级别 原则 商品标准的基本内容 标准化要求 商品标准的实施 质量评价 感官质量评价 理化分析 农药残留分析 质量评价体系 无公害农产品；绿色食品；有机食品；HACCP质量认证 ISO900质量认证体系 一、果蔬产品生产的特点 1、季节性强 （1）农产品一般都有一定的收获时期，即有淡旺季之分（2）生产周年价格波动较大（3）“反季节生产”的农产品，其销售价格往往比正常生长季节的高得多 2、区域性强（1）农产品的生产受生态影响极大，不同地区，适宜生长的品种不同，优质产品有其适宜的产区同一种农产品，在不同地区生产，其生产时期、收获时期、收获量、品质、以及生产价格往往不同 二、同其他产品相比，农产品（果蔬）有何特点？ 1、鲜嫩易腐； 2 、种类多样； 3、不均一性 4 、用途的两面性：有些直接进入流通；有些以加工后的形式进入流通 三、质量构成因素 1、卫生质量 2、感官质量 3、营养质量 4、商品化处理质量 第一章质量与质量评价 一、质量标准级别及代号 国际标准 例联合国粮农组织FAO 区域标准欧州标准CEN 国家标准中国国家标准GB 行业标准农业标准NY 地方标准江苏地方标准DB32 企业标准Q 二、质量评价 1、感官质量评价2、理化分析 3、农药残留检验 三、无公害农产品：无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 标志：农药残留不超标 基本要求：卫生方面三；硝酸盐含量不超标；个不超标；安全、优质、卫生；认证办理机关；农业部农产品质量安全中心 四、绿色食品 五、有机食品 第二章果蔬采后生理 成熟、完熟、衰老等几个概念；呼吸作用、呼吸强度、呼吸热、呼吸跃变；水分代谢；乙烯代谢 一、1、成熟：对某些果实：生理成熟即可食用阶段（苹果、梨、柑橘、荔枝） 对某些果实：生理成熟但不可食用阶段（香蕉、菠萝、番茄） 指果实生长的最后阶段，在此阶段果实充分长大并积累养分，完成发育达到生理成熟。 完熟：指果实达到成熟以后，进行的后期的生理生化变化 衰老：果实完熟后发生的一系列劣变，最后才直至衰亡的过程。 2、呼吸作用 水分、矿物质及有机物的输入均已停止 果蔬褪绿 缺少光线 果蔬采收后生理活动 光合作用停止 缺少光线 生命活动仍在继续 3、呼吸作用是采后果蔬最基本的生理过程 果蔬通过呼吸作用，维持正常生命活动 呼吸作用过强，会使贮藏的有机物过多地被消耗，品质下降；同时过强的呼吸作用，加速果蔬的衰老，缩短寿命 呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成物体内新的有机物的物质基础 4、控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题 呼吸作用的研究也成为果蔬贮藏技术的一个基本理论研究领域 二、呼吸强度 1、呼吸强度是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的