生命动力素酒素在酒类生产和食用中的应用研究.pdfVIP

四，．)食品与崖磅 Sichl蛐FoodalldFennentation 文章编号：1671—6892(2004)O卜0016一03 生命动力素——酒素在酒类生产和食用中的应用研究 刘强生1，代志强2，任剑2，杨良相2 (1．四川省酒类科研所，2．北京金山生态动力素制造有限公司四川分公司) 摘要：本文根据酒素的相关机理和在酒类生产中的工艺流程及比例，得出结论：酒素将在酒类生产中得到更进一步的推广应用。 关键词：酒素；工艺流程 中图分类号：TS261 文献标识码：A oflifekinetin—Wineinwine andedibles application yeast pI。oducing Study帆the LIU Qian驴shen91，DAIZhHian2，RENjian2，YANGI。iang-Xian92 (1．肼”PR已sm，r矗J订5fif“fP o，Sif^￡搬，C^P”gd“610017； 2．Sif^“以订B，‘口押f^，BPiJi”gJ西195矗以行Li／0Ki行P￡i行Ada押“，乙ff“ri行gC0．，Lfd．，C托P7zgd“610017) ofwine andthe andits inwine wereintroduced，itwas Abstract：Relevantmechanism yeast technologyproportionproducing be concludedthatthe ofwine wouldfurther applicationyeast popularized． Keywords：wine flow yeast；pmcess (接上期) 如果人体这两种酶含量相等时，酒精在人体内 4、酒素能使人食用后不易上头，具有解酒醒酒功能 就能按上面的过程很快被分解，不易产生酒醉现象。 机理 一般人体内的醇脱氢酶含量差异很小，而醛脱氢酶 4．1人的酒量大小原理 的含量则因个人、民族、性别等的差别有较大差异。 为什么有的人酒量大，有的人酒量小，有的人甚 有的甚至根本不含醛脱氢酶。醛脱氢酶含量多少决 至滴酒不能沾呢?现引用四川省酒类科研所所长、 定人的酒量大小。如果人体内醛脱氢酶含量少，乙 高级工程师刘强生发表在《四川日报》(1986年10月醛的分解能力低。所以，有的人偶然喝一点酒就会 10日)的文章就可说明人的酒量大小原理： 因乙醛在体内的积蓄而引起脸面变色、心跳加快、头 无论什么酒都含有一定量的酒精(乙醇)，人饮 晕呕吐等现象。反之，醛脱氢酶含量较多的人，乙醛 酒后，酒精被胃肠吸收，再通过血液送到肝脏进行代 在体内易分解，自然不容易被积蓄，这种人的酒量就 谢。代谢主要靠体内两种酶进行，一种叫醇脱氢酶， 大。 另一种叫醛脱氢酶。先由醇脱氢酶脱去酒精的氢原 我国醛脱氢酶的缺陷者，汉族中占百分之四十 子变成乙醛，再由醛脱氢酶脱去醛的氢原子使之氧 四，蒙古族中占百分之二十九，朝鲜族占百分之二十 化成醋酸，醋酸再被分解为水和二氧化碳，然后排出 四，壮族中占百分之四十五；性别上的差别是女性比 体外。 男性占的比例大；地区上的差别，南方比北方占的比 收稿日期：2003—1l—06