食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨——以中国饮食文化课程为例.pdfVIP

第28卷第 1期 食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨 食品科学与工程专业增设人文社会课程的探讨 — — 以中国饮食文化课程为例 夏 明 管婧婧2 (1．浙江中医药大学药学院，浙江杭州 310053； 2．浙江工商大学旅游与城市管理学院，浙江杭州 310035) 摘 要：作为工程类专业，食品科学与工程专业在课程设置上偏重工程类课程，除了一些国家要求的公共 人文社科课程外，较少涉及人文社科类课程。事实上，人文社会类学科 中有不少与食品相关的课程，如 “中国 饮食文化”课程等。学生通过学习此类与食品相关的人文社会课程能够提高自身的人文素养，培养综合能力， 将 自己的专业更好地与社会需求相融合。本文以 “中国饮食文化”课程为例，探讨了学生学习人文社会课程的 必要性与重要性，并对食品科学与工程专业的课程设置提 出了一些建议。 关键词：食品科学与工程专业，课程设置，人文社会课程 ，中国饮食文化 受应试教育和实用主义的影响，目前理工教 课程主要培养学生的思想道德、身体素质、语言 育较多地重视科学技术知识的传授 ，而忽视了学生 和信息技术能力。专业基础课包括各类化学、化 人文素养的培育。在食品科学与工程专业教学中， 工课程 ，生命科学和工程学基础课程等。专业课 这一现象颇为突出。国务院 《关于深化教育改革 程又分为专业必修课和专业选修课，前者侧重培 全面推进素质教育的决定》中明确指出： “高等教 养学生的专业基本技能，后者则是进一步拓宽学 育要重视培养大学生的创新能力、实践能力和创 生的专业视野。专业必修课和选修课会进行一些 业精神，普遍提高大学生的人文素养和科学素质。” 模块组合，从而形成专业方 向，比如食品营养与 基于这一指导方针，本文提出在食品科学与工程 安全方向强调食品毒理、食 品安全和食品检测； 专业的课程中，增设人文与社会相关课程，并且 而食品营销方向则增设一些如食品营销、食品物 以 “中国饮食文化 ”课程为例，分析了学生对人 流等经管类课程。 文社会学科的兴趣以及修读该课程的收获。 从课程设置上来看，食品科学与工程专业 的 一 、 食品科学与工程专业的课程设置 课程体系中，人文社科类课程很少，且主要集 中 在思想政治、经济管理类课程。与之相反的是， 目前开设食品科学与工程专业 的农林、水产、 人文社会科学的许多研究 目光都 已聚焦到了食品 轻工、商业、师范、工程和医药类学院及综合性 大学，由于开设专业所依托的学科背景不同，在课 领域。比如历史学、社会学和人类学开始关注饮 程设计上都有一些 自己的特色。如浙江工商大学 食史和饮食文化的研究；心理学则研究与食物相 关的消费心理；在政治经济学中探讨与食物相关 要求学生修读食品管理和食品贸易方面的专业课 程 ¨J，而浙江中医药大学则强调功能食品类的课 的国民经济。食物作为人类生存最基本的要素， 早 已受到 了各个学科 的重视。因此 ，作为食 品工 程。但就总体而言，多数高校食品专业 的课程体 系基本相似。 程专业的学生 ，如果不接受食品相关 的文化熏陶， 其知识结构是不完整的。 “中国饮食文化 ”课程的 从近来发表的关于食品科学与工程专业课程