食源性生物活性肽的研究进展.pdfVIP

农产食品科技 2011，5(1)：3～8 AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology 食源性生物活性肽的研究进展 刘静波 (吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，吉林 长春 130062) 刘静波 (1962一)，女 ，教授 ，工学博士 ，现任吉林大学军需科技学院院长 ，省级重点学科 一 食品科学学科 带头人 ，营养与功能食品研究室主任，国家级精品课程 《食品营养学》课程负责人 ，吉林省食 品科学与工程实践 教学示范中心主任 ，吉林省功能食品工程研究中心主任等。兼任教育部高等学校食品科学与工程专业教学指 导分委员会秘书长 ，食品科学与工程专业工程教育认证专家组成员 ，国家科技进步奖评审专家，中国农学会农 产品贮藏加工分会常务理事 ，中国食 品科学技术学会高级会员 、功能食 品分会理事 ，《食品科学》、《食品工业科 技》等杂志编委，吉林省食品学会副理事长 ，吉林省农特产品加工协会副理事长等。主要研究方 向为营养与功 能食品，主持国家 自然科学基金项 目、国家 “863”项 目分题 、国家科技撑项 目分题 、吉林省科技厅科技发展重点 项 目、吉林大学种子基金项 目、校企合作项 目等 10余项 ，曾获军 队科技进步 (省部级)二等奖 1项 、三等奖 2 项 ，吉林省科学技术成果 3项 ；发表论文 1O0多篇 (其 中SCI、EI检索 3O多篇)；申报国家发明专利 11项；主编 ／ 副主编出版教材、专著 21部。 肽类物质的生物活性很强 ，营养生理功能极 名学者 Fischer．J．E在 20世纪 70年代提出伪神 其重要 ，所以被称为生物活性肽。生物活性肽包括 经递质假说而命名I8l。高 F值寡肽是指寡肽中支 生物体中天然存在的内源性活性肽和蛋 白质经酶 链氨基酸与芳香族氨基酸的比值大于20。高 F值 解生成的外源性活性肽 。活性肽具有化学合成和 寡肽具有独特的氨基酸组成及肽链结构 ，能够辅 化学修饰的便利性 ，因此吸引了越来越多的生物 助治疗肝性脑病 、纠正血浆及脑 中氨基酸的病态 学、化学及其交叉领域研究人员的研究兴趣_1l。由 模式 、改善术后病人的蛋 白质营养状况 ，增强蛋 白 于生物活性肽具有 良好的功能性 以及生物活性 ， 质分解代谢 、改善肝 昏迷精神状态，减轻肝性脑病 近年来 ，以各种食源性动植物蛋 白质资源为原料 的症状以及降低血氨 ，同时还能够起到抗疲劳 、解 制备活性肽的研究越来越多，多肽的研究与应用 酒 、抑制癌细胞增长等功效l9j。 成为研究热点。 Yamashita等 州首次利用 胃蛋 白酶和链酶蛋 迄今为止 ，难 以计数的具有多样生物学和生 白酶酶解鱼蛋 白和大豆蛋 白制备低苯丙氨酸含量 理学效应的肽从玉米蛋 白l2l、花生蛋 白、大豆蛋 白l3I、 的寡肽混合物；ChibuiketJ等将亚麻籽蛋 白依次通 蛋清蛋 白[4,51和乳清蛋 白161等食源性动植物蛋 白资 过嗜热菌蛋 白酶和链酶蛋 白酶酶解 、活性碳吸附、 源中提取、分离、纯化及鉴定 ，并被阐明其特性 。随 离心过滤得到酶解物滤液 ，其 F值为 23．65，并且 着人们对生物活性肽作用机制研究的逐步深入 ， 酪 氨 酸 和 苯 丙 氨 酸 等 芳 香 族 氨 基 酸 含 量 为 对其在药理学和食品科学的应用产生 了浓厚的兴 1．11％。高 F值寡肽也引起 了国内学者的研究兴 趣 ，研究开发这些具有潜在食用及药用价值的活 趣。谷文英等采用碱性蛋 白酶和木瓜蛋 白酶降解 性物质并应用于疾病预防与治疗越来越受到研究 玉米蛋 白粉制备高 F值寡肽混合物 ，并进行了动 者关注7【j。本文对食源性生物活性肽中高 F值寡