宴会成本控制.ppt

宴會成本控制、預算編列及促銷活動 一、宴會成本控制 經營宴會廳時，為避免增加成本，必須儘量減少浪費並將其他可能的損失減至最低，然而在控制成本之餘，更應確保食物的品質與數量不受影響。 由於食物成本在宴會廳經營成本中佔既定比例，適時更換固定標準菜單中因時節替換而導致材料價格上漲的菜品，乃成為有效降低食物成本並提高宴會部門營利能力的方法之一。 除此之外，宴會廳尚需注意各項人事費用、事務費用、水電瓦斯及器皿的損耗等成本。 人事費用之控制 ?宴會廳由於具淡旺季之差異及生意量不固定的情況，為因應宴會進行時大量的人力需求，宴會廳除正式員工外，仍需大量僱用臨時工讀生，以有效的節省人事費用，將人事成本減至最低。 水電、燃料費用與事務費用之控制 ?設施使用 照明 空調 水 計量 作業要點 ?電源 ?水 ?瓦斯 ?整體 ?事務費用 器皿耗損費用之控制 ?教育訓練：務必使其實務操作上具備正確認知。 ?主管人員可採收益比例之觀念，闡明任何器皿若遇損壞需以加倍宴會生意方能彌補損失的嚴重性。 ?懲處辦法 有效之成本控制乃以下列目的為實行目標： 1.減少浪費以維持最低之食物成本，並且提供最佳食物品質與數量。 2.在成本範圍之內，設計出最受歡迎之菜單。 3.雇用臨時工讀生，將人事成本減至最低程度以增加營業利潤。 4.節約能源以使營業費用降至最低。 5.完善培訓員工及工讀生。 二、宴會部營業預算之編列 宴會廳營業額之預算編列和一般餐廳具若干差異，在估計每餐座位人數、周轉率以及每餐每人平均飲料和食物的消費價格之餘，尚需考量場地和器材之租金收入，將各項收入加總方為每月營收。 宴會廳編列預算時應注意之特別時節 ?農曆年 ?農曆七月 ?孤鸞年 ?閏月 ?每年的四月份 宴會廳營業淨利分析 ?人事成本：以工讀生代替正職員工 ?降低固定成本 宴會廳支出項目 1.營業成本的支出 2.薪資及人士費用的支出 3.消耗性用品的支出 4.重置費用支出 5.水電燃料費用支出 6.修繕費用支出 7.部門費用支出 8.一般費用支出 9.分攤費用支出 四、促銷活動 除一般喜慶宴會、團體會議、展示會..... ，尚須做季節性促銷活動。 促銷其實是以比較優惠之價格爭取特定客源為主要目的。 飯店會依不同時令、節慶、特殊活動，甚至飯店本身的經營需求等，設計各類促銷活動。 年終尾牙及春酒專案 謝師宴專案 社團授證及社長交接專案 農曆七月促銷專案 中式及西式情人節促銷專案 母親節及父親節之促銷專案 聖誕節促銷專案 除夕圍爐專案 特殊餐宴促銷專案 會議促銷專案 * * *