宴会的种类.doc

宴会接待流程 1，宴会的种类、性质、注意事项 2，宴会接待的前期、中期、后期的操作 3，常见的宴会问题处理 宴会是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式。它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。国宴是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行，招待应邀的国家元首和政府首脑，有国家其他领导人作陪，同时邀请驻外使团和有关人士参加 宴会从规格上分， 有国宴、正式宴会、便宴、家宴从餐别上分， 有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会按时间分，有早宴、午宴和晚宴按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会按分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等 宴会 1、接到公关营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。 2、餐饮部经理参加公关营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。 4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。 5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 二）、接待规格 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。 3、贵宾在晶宫专门的餐厅包间用餐。 4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。 5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。 6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 7、每餐提供进口香烟和地产龙烟各一盒。 8、每餐使用酒店高档餐具、水晶玻璃杯。 9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 10、提供分菜服务。 总结： 1，最大限度的考虑每一个用餐细节所匹配的服务，将服务细节做时 间、空间、数量的约定。 2，服务细节都由专人操作、分工明确。 3，主导管理者应通过上下、左右协调，防患于未然。 4，任何细节都要有备用方案。 5，食品安全、其它安全事项的预案。（火、汤、滑） 6，要做餐前动员，调整心态，激励斗志。 商务宴会（商务洽谈）--- 点菜配菜的技巧：突出特色 察言观色 五光十色 主要服侍的对象：跟随宴请人的意愿，服侍好共同服侍的对象 有声有色的介绍：特色菜 昂贵菜肴 有寓意的菜肴 总结：排场 面子 家庭聚餐（生日、喜庆）------- 点菜配菜技巧：注意习俗 适可而止 画龙点睛的语言：生日祝福等等 额外惊喜 总结：迎合氛围 朋友聚餐（聚会） 点菜配菜技巧：果断的建议 高亮的语言 重复菜单 服务重点：不压其烦 总结：融合 宴会接待流程： 中餐宴会服务包括迎领服务、餐前服务、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、席间服务、结账服务、送客服务等环节。中餐宴会服务工作标准程序环境卫生容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当表情明朗面带微笑亲切和善端庄大方。 发自内心的微笑 仪态端庄 举止大方 艰苦的训练 专业 自信 餐间服务 迎接 问候 点菜 复述 下单 冷菜 入座 衣帽 口布 茶水 毛巾 调料 酒饮 上菜 派菜 撤菜 骨盘 烟缸 点心 水果 茶水 结账 送客 遗留 收餐 卫生 摆台 * 三轻说话轻、操作轻、走路轻轻手 轻脚 轻拿 轻放 轻说话 轻走路 轻操作四勤眼勤、口勤、手勤、脚勤眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。 手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。 口勤：多征求客人的要求与意见。 脚勤：多走动，多摆台。 在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避免发出声音。1、菜不熟不上。 2、量不够不上。 3、颜色不对不上。 4、不合卫生要求不上。 5、菜不够热不上服务常见问题处理方法 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办? 1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。 2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。 伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办? 1，尽量为他们提供方便。 2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。 3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。 遇到有小孩的客人进餐怎么办? 1、马上为小孩取一张干净的孩椅。 2、尽快把食物给他们。 3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。 4、在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。 客人要向服务员敬酒怎么办? 1、应婉言谢绝。 2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。