宴会服务规范.doc

宴会厅服务规范 一.劳动纪律 1.仪容.仪表:每项1分 1)班会时化好淡妆,盘起头发,头饰要求黑色。 2)工装整齐.干净。 3)按要求佩带饰物，不留指甲染指甲油,不洒香水。 2.行为规范:每项一分 1)上下班走职工通道。 2)按时上下班，准时签到。 3)带小的化妆包. 4)登记鱼翅销售量及盯桌数. 5)不空台不串岗. 6)在餐厅门口及走廊说话要小声,不要喧哗. 7)不到传菜口摧菜. 8)私拿酒水或私加酒水. 9)固定餐具的丢失. 10)玻璃器皿.瓷器的破损(个人造成的) 11)服 从 指 挥 , 积 极 热 情 的 完 成 工 作 . 12)设施设备的及时上报.维修。 13)熟悉菜牌 写好主食单. 14)上班时打电话办私事. 15)工作时间吃东西. 16)下班关掉音响 空调 灯 窗 锁门. 备注:8.9.10照价赔偿后扣分. 1.严重过失:每项2分 1)漏加酒水 照价赔偿. 2)跑单 照价赔偿. 3)丢失金器 照价赔偿. 4)客人投诉 视情节扣罚. 5)消极怠工者,视情节扣罚. 6)私加酒水,照价赔偿. 二.卫生: 1.日常卫生:每项0.2分 1)地角线无尘. 2)墙壁无尘 无油迹 壁纸无开胶. 3)内外窗台无尘. 4)衣架摆放 无尘. 5)电视机及机架无尘 音响设备整齐摆放 线路不乱. 6)每把椅子及椅垫干净 无尘 无油迹. 7)转台摆放整齐 无油迹 无水痕 无手印. 8)门干净 无油迹 玻璃上无手印. 9)无不亮的灯泡. 10)台裙无油迹褶皱自然下垂. 2.接收桌 每项0.3分. 1)酱油 醋壶干净并灌满. 2)接收桌面无油迹 水迹. 3)抽屉内物品摆放整齐 干净. 4)橱内物品摆放整齐 干净. 5)少的物品及时补充 备齐. 6)接收桌背面及下面无杂物 尘土. 7)大接收台下物品摆放整齐. 8)洗手盅干净 无茶迹. 9)接收桌的台裙下垂距离一致,台面所铺台布一致不露桌子,下垂五公分. 3.餐具 每项0.1分 1)骨碟 垫碟正反面光洁涩干. 2)筷子干净无黑迹 油迹. 3)料碟 茶碗 无水迹油迹茶迹. 4)按规定数量准备餐具. 5)茶壶干净 无水迹 茶迹. 6)杯具干净 无破损. 4.金器 每项0.2分 展示盘干净 无水迹油迹手印. 2)每套餐具无油迹 水迹 手印. 3)金器无油迹 手印 水印. 4)冰桶干净. 5.摆台 每项0.1分 1)台布要铺正，凸线在正副主人位。 2)四角垂直。 3)用托盘摆台。 4)操作规范。 5)每套餐具距离相同。 6)餐具按标准摆放。 7）台面餐具齐全。 8)茶碗标记摆放一致，柄方向一致。9)所有餐具无破损。 6.地面 每项0.5分 1)地毯无油迹杂物。 2)地毯及时吸尘。 3)理石地面无油迹 脚印 杂物. 4)按规定搞地面卫生。 5)走廊地面无油迹 杂物. 三、服务程序 每项1分 1.餐前准备 对宴会预定情况要了解，并知所预定的单位、餐厅。 对所盯宴会的八知、三了解。 餐厅内保持常温。 气味清新。 室内的整体布局要合理（装饰品的放置）。 菜单的摆放。 接收桌上的物品的准备。 备好茶根。 按时拿冷菜，并按规定摆放。 准时站位。 2.餐中服务 面带微笑迎客，热情问候。 为客人接挂衣帽，拉椅让座。 斟茶落巾。 询问客人对包桌菜单的意见有无忌口。 点菜时首先问忌口。 点完菜后再向客人重复一遍，以免错记。 白酒、红酒先向客人展示，同意后方可打开。 酒水的斟倒，先宾后主。 征求客人的意见是否分菜。 冷菜用至1/3或2/3时再走热菜。 客人未提出快菜，应按程序上菜。 上汤时要垫碟。 服务遵循左上右撤的原则。 有配料的菜先上配料再上菜。 先撤菜，再撤配料。 每撤一道菜或换小盘，要请示客人或说明。 上带皮壳的海鲜先上洗手盅。 烟缸有两个烟头必须更换。 服务中都要使用托盘。 吃碟的及时更换。 用碗上的高档菜用金球。 餐中征求客人对饭菜的意见及时反馈。 上菜前的台面清理，吃碟的更换。 及时清理台面。 水果叉放在每个吃碟内。 上完菜后及时询问客人是否添加 上每道菜及小吃时，应清晰的报出名称，并能说明典故、美好寄语。 结帐使用结帐夹。 现金结帐当面点清，唱收唱付。 签单要写明单位、姓名、电话，并知起是否可以签单。 签房间要看房卡，并询问总台。 压支票。 客人用餐后聊天，要及时跟上茶水。 客人起身时要拉椅，并帮拿衣帽等物品。 快速查看一遍客人有无遗留物品。 3.餐后收尾 送客要热情，有送语。 立即检