烘焙器具介绍篇.ppt

烘焙器具介紹篇 說明完後將會有一個小測驗歐！ 要認真聽歐！ 磅秤 量杯 1杯的標準容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不鏽鋼及壓克力等材質製品，使用時需置於水平面檢視才能準確測量份量。 容器（鋼盆） 打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不鏽鋼及玻璃製品使用率較高，必須選擇圓底無死角的圓盆，在操作上較為方便實用。 毛刷 主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來刷除麵糰上的麵粉或刷油之用，利用塑膠或天然動物毛所製成，以動物毛刷較為柔順好用，亦有以排筆代替使用者，使用後必須洗淨乾燥保存。 打蛋器 攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。 抹刀切麵刀 抹刀為無刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，配合欲裝飾甜點大小，抹刀亦有多種長度大小可供選用。 切麵刀則專門用來切割麵糰，亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時的操作。 桿麵棍 最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵皮桿成適當厚薄之用，使用後必須洗淨並乾燥保存。 橡皮刮刀木匙 橡皮刮刀具彈性，經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內的材料輕鬆刮除。 木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。 篩網 主要用於將粉料過篩使之均勻，另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡，使成品質地細緻均勻。網目較細的濾茶器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。 製果濾網 其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過後，即為細緻的馬鈴薯泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網來過篩粉料等使用，有不鏽鋼及竹製產品。 過篩 在攪拌的過程中要加入粉類材料必要的動作，利用網篩將材料過篩混入空氣、除 去異物，並可均勻的混合兩種以上的粉類材料。 擠花袋擠花 最常用來裝填鮮奶油蛋糕甜點的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。 烤盤墊紙 烘焙中西點心時，用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報紙等均可。 圓形蛋糕模型 使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種，各種大小尺寸，材質亦有鋁、不鏽鋼、紙製等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。 戚風中空模型 適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活動模型在使用上較為方便。 溫度計 烘焙用溫度計在測量油溫、水溫、麵糰發酵溫度及融煮巧克力或糖漿時經常使用，測量溫度範圍至少需要在0～200℃，甚至達300℃才足夠使用。 布丁果凍模型 模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設計，而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質皆以鋁、不鏽鋼為多，亦有壓克力製品。 要開始測驗了歐！！ * 稱量材料重量的工具，使用時需置放於水平桌面。傳統式磅秤價格較電子秤便宜，但較難以準確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準方便，最低可稱量至1公克。 量匙 通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格，1大匙為15cc，1小匙為5cc，方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。 不鏽鋼材質量匙較為實用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。 *