基于TTT理论检测冷冻冷藏食品品质方法.pdfVIP

V01．27，N0．09,2006 爹2《雾{◇。懑。a擎a◇§擎t镳 r妒渺秽秽秽秽z基亍。。I￥k。I：埕记r一……基子；甓下：卞理论 毽 尹秽，絷 k检测冷冻冷藏食品品质的方法 秦瑞界1，谷雪莲1，刘宝林1，王欣1，刘宝凤2 (1．上海理工大学低温与食品冷冻研究所，上海200093；2．无棣职业中专生物研究室，山东251900) 擅要：分析了引起食品变质的因素，阐述了在不同的冷藏链中， 下降，如果长期放置，则会变质。引起食品变质的因素 基于时间一温度一容许期(T．T．T)理论检测食品品质变化 主要包括微生物作用、酶的作用、呼吸作用、氧化作用、 的主要指标及相应的检测方法，并介绍了用于监测冷冻