论述中式烹调中鲜汤的选料和熬制.pdfVIP

软科学论坛——工程管理与技术应用研讨会 论述中式烹调中鲜汤的选料与熬制 罗焕泉 王云龙 史泽东 黑龙江牡丹江 157000 【摘要】中国的文化源远流长，这些文化的内容广泛，饮食文化就是 25g,胡椒子 5g,料酒 75g,精盐 75g,清水 7.5kg。 其中最为重要的一种，民以食为天，我国人们的对于饮食方面的重视程度非 1.2一般清汤 常高。随着生活水平的不断提高，人们外出用餐的次数也越来越多，这对 鸡清汤:净鸡 2.5kg,生姜、葱各 75g,胡椒子 3g,料酒 50g,清 于餐饮业的发展，起到了一个非常巨大的促进作用，而厨师作为才菜肴的加 水 5kg。鸭清汤:净鸭 2.5kg,葱、姜各 75g,胡椒子 5g,料酒 lOOg, 工者与烹调者，其技术水平的高低，直接影响着菜肴的品质，鲜汤的制作， 精盐50g,清水 5kg。 是一个厨师应该具备的作为基础的技能，同时也是评价技术水平高低的一 1.3高级白汤 个重要方面，鲜汤也是我国饮食文化中最具代表性的菜