第一编 职工食堂管理制度2.docVIP

蔡家沟煤矿职工食堂管理制度 总则 第一条 为加强食堂膳食卫生管理，使其真正服务于全矿安全生产，服务于全体职工，做到工作有章可循，考核有依有据，特制定本制度。 第二条 本制度服务项目包括服务、卫生、主、副食质量等内容。 第二章 服务宗旨 第三条 开办职工食堂为解决员工工作生活就餐，体现公司对员工的关心和爱护，从中调动每个员工的工作积极性，促进全矿精神、物质两个文明健康发展提供后勤服务保障。 第四条 本着“取之员工、用之员工、家常便饭、经济实惠的原则”。 第三章 服务标准 第五条 面向员工，以成本核算为服务标准，自负盈亏，不予补贴。 第六条 想员工所想，急员工所急，当好职工“贤内助”。 第七条 似饭店胜似饭店，比家庭优于家庭，受益者受益无比，大家庭锦上添花。 第八条 炊事班员工要百拿不同，不烦不厌，一视同仁，遇问题解释在先。 第九条 服务员要礼貌文明，态度和蔼，周到热情。 第四章 服务对象 第十条 凡所有在册的员工均可在食堂就餐。 第十一条 矿领导指定通知享受就餐待遇的客人和上级领导。 营业时间 第十二条 从职工上下班时间考虑，营业时间为： 上午 6:00——7:00 中午 11:00——13:00 下午 18:00——19:30 第十三条 营业时间服务人员必须到位服务。 卫生清扫与责任区划分 第十四条 周一至周六每日清扫不得少于三次。 第十五条 周日下午进行一次食堂内外大清扫。 第十六条 食堂区域划分：炊事班厨房室内外，保管库房室内外和餐厅室内。 膳食、卫生标准 第十七条 严格执行《食品卫生法》，主、副食品的采购、验收、 储存、加工到销售要符合《食品卫生法》规定标准，加工制作食品时不准使用不符合标准的添加剂和染色剂。 第十八条 严格执行餐厅、灶房、库房的清扫灭害制度，做到灶具、餐具适时消毒，桌凳整齐清洁，窗明几净，四壁无尘，地面无积水、杂物，灶台无油垢，并备有纱窗、纱罩、做到四无（无蝇、无蛆、无蟑螂、无老鼠）。 第十九条 炊管人员必须熟知《食品卫生法》并参加考试且成绩合格。 第二十条 个人卫生做到“四勤”“四不”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换洗工作服；操作不吸烟，不用手直接取食物，不随地吐痰，不穿工作服上厕所，每半年进行一次体检，无体检合格证不准上岗。 第二十一条 新参加工作和临时参加工作的炊管人员必须持体检合格证方可上岗。 第二十二条 凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性结核、化浓性和渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病者，一律不准上岗工作。 第八章 主、副食质量标准 第二十三条 按生产需要和员工实际灵活安排伙食，要特别注意值班、生产一线完成突出性特殊任务人员的伙食调剂。 第二十四条 不断提高烹饪技术水平，保证饭菜质量，讲究营养和花样品种，力争色、香、味俱全，食之可口。 第二十五条 按照市场供应情况实行日食谱，周调剂，膳食就餐。 纪律标准 第二十六条 食堂员工必须认真执行一切规章制度，按时上、下班，统一着装、挂卡上岗。 第二十七条 食堂员工就餐实行集体伙食、统一标准，统一开饭、不准剩饭、不准吃零食和随便用餐。 第二十八条 不准私自留客就餐，不准私自卖、取食堂食品。 第二十九条 售饭菜要坚持原则，严格制度，一视同仁，不搞人情交易。 伙食管理 第三十条 为改善食堂管理，提高服务质量，建立三结合的伙委会，伙委会由工会、矿领导、总务科、员工代表、炊事班长、食堂管理员组成，每月召开一次伙食研讨会，决定伙食方面的主要问题，并将主要事项及时向员工公布。 第三十一条 做到节约用水、用电、用油、用煤，把能源成本降到最低限度。 第三十二条 食堂用煤、用油由管理员直接与主管单位办理。 第三十三条 伙委会和就餐员工对食堂制度执行、饭菜销售收支公布有监督权和提议权。 第十一章 食品出入库标准 第三十四条 采购员应随时掌握主、副食品的货源、质量、价格信息并及时反馈回食堂，按伙食需要购买、保证食品、肉类、熟菜新鲜。 第三十五条 采购员购回物品交保管员验收、入库，并填制入库单，保管员按发票数量和实收质量检查验收，并在入库单上签字（盖章），同发货票一起由会计审核签字，最后经管理员签字后方可报销。 第三十六条 保管员对入库物品妥善保管，按加工膳食所需出库，出库物品要填制出库单，由领料人和炊事班长签字后方可出库。 第三十七条 保管员要建立数量账，对库房物品每月盘点一次，做到账、卡、物相符，并将盘点结果报食堂管理员（事务长）和会计。 财务和成本管理 第三十八条