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北京合和红灯笼餐饮管理有限公司 服务员等级资质考核参照标准 一星服务员资质要求 (1 - 2) 工资标准：2000 需掌握的专业操作技能 需掌握的软性技能 需掌握的专业知识 其它知识 形象要求 着装符合要求标准 站姿挺拔, 符合标准 行走专业 托盘技能： 能进行酒水、餐具、菜品的端托操作，要求： 2.1 负重(酒水瓶和杯具)端托行走不少于5分钟, 端托 时动作标准，协调; 2.2 负重(汤菜或锅仔 – 模拟)从厨房出口处端托行走 至某指定餐台, 同样要求端托动作标准，协调; 2.3 用标准端托姿势, 完成摆台操作 3 摆台技能： 3.1 能不经提示独立完成摆台准备工作; 3.2 能独立完成4人餐台摆台，10人餐台摆台; 3.3 摆台工作在规定的时间内完成; 3.4 按正确流程进行摆台; 3.5 能按本餐厅的餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作; 3.6 成品符合质量要求 4 斟酒（实操考核时可忽略不记）： 4.1能用专业动姿向客人展示酒标。 4.2能用托盘进行4人餐台酒水斟倒操作; 4.2 斟倒动作专业、规范; 4.3 斟倒量符合标准; 1.能应用“服务关爱”的 前两条标准，即知道如何微笑并问候；如何倾听并回答问题； 2.能用标准普通话进行交流； 3.能说出不少于10句礼貌用语。 4 能主动问询客人的饮食忌讳. 1 服务者形象标准知识 1.1 着装标准 1.2 站姿标准 1.3 行走标准 2 托盘知识 2.1 托盘作用 2.2 使用托盘时应注意的事项 3. 摆台知识 3.1 掌握圆台和长方台铺台布标准 3.2 掌握餐台所有餐用具的数量和质量标准 3.3 掌握餐巾的用途和折叠餐巾时的卫生操作标准; 3.4 掌握四人台摆台标准 4 掌握零餐服务流程 5 酒水知识 5.1 掌握常用软饮料和啤酒知识, 包括品名、产地、 容量、口味、价格 5.2 掌握常用中国白酒基本知识, 包括品名、产地、 容量、香型、含酒精度、价格 5.3 掌握常用中国茶知识 1.知道本店及总部管理人员职 务和各店订餐电话; 2.知道本店的地理位置及周边 主要旅游景点; 3.知道总部及当店的地址； 4.熟悉企业文化各项内容； 5.知道规章制度中的过失条例 内容； 6.了解前厅日常电器设备的使用。 7.遇到服务中的困难, 具备“寻求帮助”的意识, 并知道其方法; 一星服务员资质要求 ( 1 -2 ) 需掌握的操作技能 需掌握的软性技能 需掌握的专业知识 其它知识 点菜（协助客人选定食品内容）技能 具备自信且专业的点菜形体风范； 正确填写点菜单据； 能回答客人提出的零点菜单一般性问题； 能介绍零点菜单中任何一款菜品的基本信息； 能复述出当月推出的新菜品名； 能独立完成定单工作，并能基本保证定单的合理性； 能陈述定单内容； 服务零餐菜品技能（适用于日常工作） 目测菜品色泽、分量、装盘标准； 注意检查并保持盘边卫生； 按正确上菜程序进行操作； 能适时机、恰当地向客人介绍菜品； 能回答客人关于菜品的问题； 对任何菜品所需要的特殊用具能提前准备 依据定单进行上菜，保证不错上、不重上、不漏上； 随时关注上菜状况，尽量避免由客人提出催菜 当出现客人催菜现象时，要立即亲自到厨房催菜或请组长协助，保证催菜有效性； 当出现客人投诉菜品质量时，能迅速安抚客人请领导有效解决； 撤台、翻台技能 能按标准即时撤台、翻台。 6 菜单知识 6.1 掌握零点菜单基本知识, 包括: 品名、主料、重点 辅料、烹制方法、味型、特性（传统菜典故）、 价格; 6.2 当月推出新菜的基本知识, 内容同上； 7. 点菜及上菜基本知识 7.1掌握零点定餐基本原理，包括：主料不重复、烹 制方法尽可能不重复、味型要有差别、荤素搭配等； 7.2 掌握正确上菜流程及注意事项。 二星服务员资质要求 具备一星服务员的任何技能与知识。 工资标准：2200 需掌握的专业操作技能 需掌握的软性技能 需掌握的专业知识 其它知识 1 宴会摆台技能： 1.1 能独立完成10人餐宴会摆台； 1.2 摆台工作在规定的时间内完成; 1.3 按正确流程进行摆台; 1.4 能按本餐厅的宴会餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作; 1.5 成品符合质量要求 2 斟酒（实操考核时可忽略不记）： 能用托盘为10人宴会提供斟倒酒水的服务。 3 点菜（协助客人选定食品内容）技能 3.1 在一星服务员资质基础上，能够回答顾客提出的有关所有菜单内容的问题； 3.2 能够介绍1000元以下常规宴席菜单中任何一款菜品的基本信息； 3.3 能够详细介绍当月推出的新菜品； 3.4 能够完成1000元以下标准宴席菜单的个别菜品更换工作，并保证合理性。 上菜 4.1 能正确陈述上菜程序，能说出恰当的上菜位置;; 4.2