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酒水部服务程序与标准 酒吧管理制度 酒吧卫生制度 借酒制度 存酒制度与程序 客人宴会自带酒水程序 酒吧管理制度 上、下班要签到，着整齐制服。 不准穿酒店制服出外。 必须依时上班，下班时要通知当值领班检查才可离去。 当值期间不得大声喧哗及粗言污语。 值班时不准随便吃喝其它东西。 不得随地吐痰及抽烟。 严禁在酒店内睡觉。 下班后不准在酒店溜连。 值班时身体要挺直，不得倚墙边等，手不得插在裤袋内。 不得在岗位上梳头发，挖鼻及身。 切勿达近客人或偷听客人谈话。 杯布、抹布应分开使用。 不准随便离开岗位，要离开一定要上级批准。 值班期间不准接等亲友及接打私人电话。 不允许搭客用电梯及使用酒店内的服务设施。 不得盗窃酒店财物及故意损坏酒店物品。 不得在酒店及宿舍范围内打架。 绝对服从上级所分配的工作。 不得在餐厅内跑跳、唱歌、吹哨子。 女员工当班时一定要化淡妆及涂口红。 下班时务必要交班清楚工作。 酒水部卫生制度 各酒吧每日必须保持吧台内外、工作台的干净，开档前须将酒 架、杯具、用具清洁干净。 杯用具必须经过消毒，清洗干净后方可使用，确保杯具无异味、 水渍、指纹。 每日必须检查水果、果汁、装饰物、配料是否新鲜，禁止使不 新鲜或己变质的物品。 经常检查酒水及饮料的有效期限，包装是否完整，不得使用过 期酒水。 酒水、饮料等保证先进先出。 加工水果的果刀及切板必须保持干净、卫生，切开的须使用保 鲜纸保鲜、冷藏。 雪柜、冰粒机要定期清洁、除霜，确保干净、无异味，生啤机 要定期清洗，确保生啤质量。 榨汁机用过后须清洗，微波炉用过后须用半湿布擦干净。 在做完每件工作后，所有用过的物品须经过清洗、抹干净，垃 圾桶须盖上盖子。 保持良好的个人卫生，上班时不可做一些不雅动作，如挖躲、 扣鼻子、剔牙等。 所有银器、酒桶，必须每周拿去管事部用省银膏擦洗干净，不 锈钢器具每周必须擦洗一遍。 借酒水制度 原则上不给外借酒水，以免减少营业收入和给予其他一些不安 全因素，如质量不保证或有机会谋取私利等。 特殊情况非借不可再视情况特殊处理。 借酒一定要楼面经理级以上担保，写上借据给借用者签名确 认，一工两份，给一份客人。 借酒水必须一星期内归还，否则会架空酒吧货存，增加积压成 本。 归还的酒水必须保证质量无问题，经手人签名确认。 归还酒水尽量尽快推销卖掉。 洒吧内部清楚做好书面登记，写好备忘录。 存酒制度与程序 为了搞好宾客关系和营业需要，客人剩余酒水可以存放各餐厅。 数目尽量不能太多，以免餐厅酒柜没法存放。 存放期限：一般酒类3个月时间，开过的葡萄酒只放7天时间。 超过存放期限则统一退回酒吧，再由酒吧退回总仓入数，算入酒店财产。 存酒程序： 填写存酒卡 写明存酒人名称 酒名 数量 存入日期 经手人签名。 一式两份，给一份客人。 做好书面记录。 客人宴会自带酒水程序 如果宴会要求自带酒水，则提前一天通知带来，以便冷冻。 接收酒水时写好客人自带酒水报表，记录好各种酒水品名、数 量，并由宴会部人员、酒吧接收人及客人三方面签名确认。 该冻的酒水安排需藏起来，不用冻的烈酒等放入宴会吧仓存 放。 宴会开餐前一小时搬出酒水，分配给楼面派发给各区域，要求 楼面负责人签字确认，且要求酒水空瓶、罐等保留起来，以方便客人点数。 宴会完毕，楼面退回酒水，酒吧清点╰目，支装?酒必须对清 空瓶数无差锘瀂 确定所有酒吣、楼面、客人三方面签名收档案。 剩余酒水协肋客人带走或存放?