饭局的功能与过程_一种中国人的饮食文化.pdfVIP

东方论坛 2007年第4期 饭 局 的 功 能 与 过 程 ——一种中国人的饮食文化 张 梅 （南京大学 社会学系，江苏 南京 210093） 摘要：本文从饮食人类学的视域切入今日中国最普遍的饮食现象——“饭局”，并以功能和过程为视点对“饭局” 进行探究。分析表明：中国式“饭局”虽因参加者之间社会关系的不同而具有不同的功能，但由于中国人文化中的“差 序格局”因素，导致饭局参加者总有强化彼此间情感关系的意图，而对“饭局”前、中、后的过程分析也显示：合食式 “饭局”其特有的多种互动因素已成为增强参加者情感成分的最佳媒介，它拉近距离，润滑关系，最终使得“饭局”成 为中国人最常用的交往方式。 关键词：饭局；功能；过程；饮食文化 中图分类号：C912.4 文献标识码：A 文章编号：1005-7110（2007）04-0119-05 作为人类学的分支之一，饮食人类学通过研 主义和功能主义可为我们的探究带来有力的学术 究人类的饮食现象来窥探其背后深藏的文化意 启发。 义。本文拟研究的对象是中国人生活中常见的 一、从结构－功能主义看饭局的功能：展示社 饮食现象——“饭局”，因为在民以食为天的中 会秩序 国，饮食从来就是人们生活中的大事，而“饭局” 受斯宾塞和涂尔干影响颇深的布朗关注社会 则是今日人们最普遍的一种交往方式。根据《零 作为一个整体如何在时间的推移中维持自身，在 点中国居民沟通指数 2005 年度报告》表明，有 他看来，“所谓‘功能’，指的是某个制度对社会整 46.44％的被调查者选择聚餐作为自己的社交方 体中的延持起作用，犹如动物体的器官对动物体 [1]（P115） 式，而排名仅随其后的体育活动和卡拉 ok 却只 整体的作用一样” ，从这一角度出发，最早 有 13.00% 和 12.12% 的被问者选择① 。这份涉及 起源于祭祀的饭局可以作为中国社会的一种仪式 3785 名自 15 至 65 岁、分别来自城市、小城镇或 而存在，它展示社会秩序，体现社会关系。在相同 周围农村地区当地常住居民的研究报告，从一个 的时空中，多人围坐一桌共同进餐，面对面进行沟 宏观的层面展现了“饭局”在中国人生活中的渗 通、交流，体现出气氛融洽、以和为贵的中国文化， 透性。 但宴席座次、侍应顺序等差别又透露出“和”中之 如何以人类学的视角，浸入“饭局”文化之中、 “异”——饭局参加者的不同社会身份来，以一种 进行内部的窥探呢？在此，英国现代社会人类学 潜隐的方式展现出既有的社会关系。 大师布朗与马林诺夫斯基分别创立的结构－功能 如果将饭局依据参加者的身分划为公务饭局 收稿日期：2007-06-02 作者简介：张梅（1977-）, 女，安徽芜湖人。现为南京大学社会学系博士研究生，福建师范大学传播学院讲师。 ①参见《零点中国居民沟通指数2005年度报告》中的图表《中国居民社交参与情况》，该数据来源于多项选择题。转引自秦颖、 沈旻，《中国人的沟通模式：在小圈子里转圈圈》，见/showart.asp?art_id=514cat_id=6，查询日期2007 年3月2日。