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维普资讯
AgriculturalScienceTechnology，2008，9(1)：139—142
Copyright⑥2008，InformationInstituteofHAAS．Allrightsreserved PlantPhysiologyandBio。chemistry
StudyonKineticCharacteristicsofAlliinase
GEYan．hui ，ZHA0Jun．ying，MINDi，FENGXin
1．CollegeofEnvironmentalScienceandSafetyEngineering，TianfinUniversityof noz ，Tianjin300191；2．ColelgeofEnvironmentSceinceandTech·
nology，TianjinUniversity，Tianfin300071
Abstract O『bjective]Thekineticcharacteristicsofalliinasewasstudiedto~lecttheoptimumreactionperformance．【Method]A1liinaseactivitywas
measuredtoanalysistheinfluenceoftemperature，pH，substrateconcentrationandmetaliron．[Result】Alliinasewasna enzymewiththermalinstability．
Itsoptimum reactiontemperaturewas 29℃ nadpH valuewas6．1．111eVmaxwas0．439IU／mgnadKmwas0．483mnlo1／Lbyusingnaturalextractas
substrate．AlliinaseactivitywasactivatedwhentheK ，Mg“，Na nadCd existednadalliinaseactivitywasinhibitedwhenCu“existed．[Condu·
sion]Resultsshowedthatthekineticcharacteristicsofalliinasesupplytheacademicfoundationfordevelopmentnadapplicationofg~licmedicalproducts．
Keywords Allium sativum；Alliinase；Kineticcharacteristics
Allium sativum isakindofLiliaceae，A．sativum was (8000r／min)。nadthesupeuratnatwasremoved．
usedtoas naturalfoodsandoriginalmedical plantsinmnay Drawingstandardcurveofpyruvate
countriesthroughouttheworld．A．sativum containssulfur 0．O1mol／Lsodium pyruvateoslutionwas preprade as
compoundnamedas allicinwhichisproducedbytheenzy— follows。l10gsodium pyruvatewas dissolved ，nadfinal vol—
maticreaction between alliinaseandalliin．Allicin isalso umewas 100m1．0．2，0．4，0．6，0．8，1．0mlsodium pyruvate
veryimportnatinmedicinal application．Thealliinasecon— wasaddedtovolumetricflasks(10om1)，respectively，nad
tentislow nadsensitivetotheenvironmentthatitisunsta． distilledwaterwas addedto 10om1．4mlsodium pyruvate
ble．Inaddition，thecurrentproductionconditionsoftenlea
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