食品感官检测技术教学设计过程.docVIP

福建林业职业技术学院教学过程设计表 2014—2015学年第1学期 课程名称： 食品感官检测技术 任课教师： 黄 庆 斌 任课班级：食品营养与检测1305班 系 别：资源环境系 日 期： 2014.8 福建林业职业技术学院教学过程设计表 授课班级 食品1305 班 班 班 班 授课时间 9月1日 第5-6节 课题名称 任务1：新课入门 课 型 理论课（√）实验课（ ）技能训练课（ ）习题课（ ）复习课（ ）其他（ ） 签名及审批 设计签名 年 月 日 审批签名 年 月 日 知识目标 掌握感官评定的概念；熟悉感官评定特性；了解我国感官评定发展的趋势。 能力目标 能够经过对感官评定有更全面的认识，并根据其特点开展感官评定的工作。 教学重点 感官评定特性 教学难点 感官评定特性。 教学准备 （含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等） 多媒体课件等。 参考：《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。 网址： 课外练习 或作业安排 如何更好的运用感官评定技术？  教 学 过 程 设 计 设计意图 教学方法 时间 一、清点人数并自我介绍 组织教学 考勤 3分 二、提出本课程地位、性质及考核方法及要求 考试：阶段考占30%：期未考试占40%； 平时成绩：实验成绩（含实验报告） 10%，作业 10 %，考勤 10 % 让学生了解学习目标及学习方法和注意事项 讲授法 10分 三、提问学习原料乳的意义 你对感官评定的了解，相关名词。 了解学生基础知识，转入新课题。 讲授法 举例法 5分 四、新课讲解 感官评定发展趋势 感官评定的基本特点 感官评定运用价值 感官评定与其他检验方法的关系 重点介绍感官评定运用价值和基本特点。让学生对食品感官评定有全面的认识。 讲授法 比较法 案例法 10分 20分 20分 17分 五、总结本次讲课内容 对本节课内容系统化、便于掌握。 5分 教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议） 对本节内容大部学生能够掌握。学生程度不同，有的已经很熟悉，有的学生还不是很明白。今后在讲述本节内容时，尽量举例论证感官评定运用价值。增加学生的学习积极性和兴趣。 注：1、本表以2学时为单位设计。 2、每学期将教学设计表装订成册。 福建林业职业技术学院教学过程设计表 授课班级 食品1305 班 班 班 班 授课时间 9月3日 第5-6节 课题名称 任务2：感官分析实验室与样品制备 课 型 理论课（√）实验课（ ）技能训练课（ ）习题课（ ）复习课（ ）其他（ ） 签名及审批 设计签名 年 月 日 审批签名 年 月 日 知识目标 了解感官分析课程情况，熟悉感官分析环境要求，熟悉样品制备及呈送。 能力目标 能熟练掌握样品制备及呈送整个过程。 教学重点 感官分析环境要求。 教学难点 感官分析环境要求。 教学准备 （含教学仪器设备、材料用具、参考书目、辅助教材等） 多媒体课件等。 参考：《食品感官评定》，张艳主编；中国质检出版社。 网址： 课外练习 或作业安排 课后习题。  教 学 过 程 设 计 设计意图 教学方法 时间 复习上节课内容。（提问部分学生） 了解学生对上次课掌握情况。 讲授法 5分 转入新课题 案例 ：书本 新课引入 讲授法 案例法 20分 三、新课讲述 1、感官分析环境 （1）实验室 （2）容器 （3）设备 结合实例讲解感官分析环境及注意事项 讲授法 案例教学法 30分 2、样品制备及呈送 结合实例讲解样品制备及呈送整个过程 讲授法 案例教学法 30分 四、总结 对本节课内容系统化、概括便于记忆。 讲授法 5分 教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈及今后教学建议） 部分学生由于行业发展行情关注较少，对感官分析环境要求的理解有一定困难。 注：1、本表以2学时为单位设计。 2、每学期将教学设计表装订成册。 福建林业职业技术学院教学过程设计表 授课班级 食品1305 班 班 班 班 授课时间 9月10日 第5-6节 课题名称 任务3：感官评价员的选拔（上） 课 型 理论课（√）实验课（ ）技能训练课（ ）习题课（ ）